茄子这种蔬菜咱们大家过吧，茄子营养丰富，味道鲜美，很多人都喜欢吃茄子，茄子的做法也是多样的，今天就给大家介绍一下茄子的家常做法，茄子怎么做好吃！
茄子的家常做法
一、鱼香茄子
食材：茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g
做法：1）准备原料和调料
2）茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份3）青、红椒切丁
4）锅中放油，茄子过油炸，捞出
5）锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后
6）放入茄子家常菜做法大全
7）翻炒均匀后，调入鱼香汁
8）炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅
二、擂茄子
食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根
做法：1）将嫩茄子洗净，切粗条。
2）把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。
3）把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。
4）起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。
5）净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。
6）取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。
7）把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。
8）再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，撒上葱花，即成。
三、肉末剁椒烧茄子
食材：长茄子500g、猪肉馅150g、剁椒2汤匙、泡姜丝1汤匙、葱末适量、蒜末适量、料酒适量、酱油适量、醋适量、糖适量、鸡精适量
做法：1）准备材料，葱蒜切末
2）将茄子两面都切上斜刀但不要切断，如图所示。可以在切的时候两边垫两只筷子，就不容易切断啦
3）不粘锅加热，倒少量油，放入茄子盖好盖，小火煎；一面变软后翻面继续煎到软即可
4）在煎茄子的同时，另一个火眼上坐炒锅，加适量油烧热，爆香蒜末和一部分葱末
5）放入肉馅炒散，烹入少许料酒和醋翻炒
6）待肉馅变色后拨到一侧，下入剁椒和泡姜丝煸炒出香味
7）将肉末和剁椒混合翻炒，加少许糖提味，酱油少量调色，加入鸡精和水1碗，炖煮片刻
8）将7的材料全部倒入煎茄子的平底锅中，加盖小火炖10分钟
9）待汤汁收得差不多（盐要酌情添加），撒上剩下的葱末即可
四、蟠龙茄子
食材：茄子500g、肉末100g、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、泡椒适量、料酒适量、五香粉适量、生抽适量、蚝油适量、糖适量、郫县豆瓣适量、辣豆豉适量
做法：1）准备材料：腌肉料（料酒一汤匙半，五香粉两小匙，姜末适量，生抽一汤匙，蚝油半汤匙）
2）碗汁（生抽一汤匙半，老抽2/3汤匙，蚝油2/3汤匙，糖半汤匙，郫县豆瓣一汤匙，辣豆豉2/3汤匙，料酒一汤匙半）
3）茄子斜切厚片，不要切断（可在下面垫筷子）
4）锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出备用（不超过八分钟）
5）锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂
6）将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均匀
7）将碗汁加入肉末中，继续大火翻炒均匀
8）放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可（想用肉末汤汁拌饭的可以让水没过茄子），大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可，食用前可撒葱花和辣椒点缀。
茄子怎么做好吃
风味茄子
食材：长茄子300g、油适量、盐适量、花椒适量、淀粉适量、白糖适量、干红辣椒适量、生姜适量、大蒜适量
做法：1）青椒洗净切条、大蒜切片、生姜切片。
2）长茄子洗净，切滚刀块，用干淀粉裹匀。
3）锅里坐油，等7成热时放入茄子炸制微黄，捞出控油。
4）锅里留底油，放入花椒、姜片、干红辣椒爆香。
5）放入一汤匙白糖，炒成油糖汁。
6）倒入控净油的茄子，让油糖汁裹匀茄条。
7）倒入蒜片、青椒条。
8）撒入少许精盐，轻轻翻炒均与即可。
蒸茄子
食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量
做法：1）准备好所有食材，茄子去把待用。
2）将茄子切成佛手状。
3）上开水锅中蒸10分钟左右。
4）蒸茄子的同时将葱姜蒜切末，小米辣切圈。
5）将生抽、白糖、香醋混合均匀，制成调料汁。
6）将蒸好的茄子盛盘，淋入调料汁。
7）放上葱姜蒜末和小米辣圈。
8）用勺子将适量橄榄油放在火烧烧热，均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可。
豆角茄子
食材：豆角250g、茄子250g、油适量、蚝油35ml、大蒜4瓣、红辣椒4个、生抽15ml
做法：1）准备好食材。
2）茄子洗净切成长条状（约食指粗细），豆角洗净摘掉老筋切成长阅8厘米左右的段，红辣椒切小段，大蒜切片。
3）锅里倒入油，油烧至7成热后下茄子油炸。
4）炸软后捞出控油。
5）豆角下油锅油炸。
6）炸至表皮起皱，豆角彻底炸熟（生豆角不可以食用）后捞出控油。
7）锅里留一点底油，放入蒜片和红辣椒爆香。
8）放入茄子和豆角翻炒。美食天下菜谱大全
9）倒入生抽，蚝油，盐，少许清水翻炒均匀。
10）大火翻炒均匀，汤汁收浓即可。
茄子的家常做法，茄子怎么做好吃的相关介绍就到这里了，怎么样茄子的做法有很多种吧，大家在生活中可以根据自己的口味来选择的做一下哦！