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制成油发肉皮

2011/3/8 9:51:07　阅读数：691　信息分类：食品招商　编辑：小于

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许多人都不喜欢使用肉皮，但是肉皮中含有更多的营养，在此介绍种利用生肉皮做出的味美可口的食品。
制作方法选择干燥的肉皮，提前一天泡在液体猪油中，这样容易发透，而且质量好。油发时将肉皮和油一起上火，利用慢火炸，油温升到50℃时，马上将锅离开火眼，待油凉时继续用慢火炸。当锅中肉皮发涨鼓起时，将其迅速捞出。少待片刻，将肉皮下锅再炸，随着油温的上升，用漏勺不断翻动，使其里外发透即可。油发后，因肉皮干脆，必须放在65℃的水中，加上适量的碱使原料回软，挤出油分，再用清水漂洗干净即可食用。