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制成油发肉皮
2011/3/8 9:51:07 阅读数:676 信息分类:
食品招商
编辑:小于
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许多人都不喜欢使用肉皮,但是肉皮中含有更多的营养,在此介绍种利用生肉皮做出的味美可口的
食品
。
制作方法 选择干燥的肉皮,提前一天泡在液体猪油中,这样容易发透,而且质量好。油发时将肉皮和油一起上火,利用慢火炸,油温升到50℃时,马上将锅离开火眼,待油凉时继续用慢火炸。当锅中肉皮发涨鼓起时,将其迅速捞出。少待片刻,将肉皮下锅再炸,随着油温的上升,用漏勺不断翻动,使其里外发透即可。油发后,因肉皮干脆,必须放在65℃的水中,加上适量的碱使原料回软,挤出油分,再用清水漂洗干净即可食用。
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