山西刀削面是一种山西的特色传统面食，因其风味独特，驰名中外。它同武汉热干面、北京炸酱面、兰州拉面、四川担担面同称为五大面食名品，享有盛誉。下面小编为大家介绍山西刀削面的做法。
山西刀削面的做法
食材：面粉500g、鸡250g、水适量、盐适量、蕃茄适量、小白菜适量、葱适量、油适量、香菜适量、姜适量、蒜适量。
做法：
1）准备好食材，面需要提前揉好。
2）面粉加适量水，揉成略硬的面团，盖上盖子醒发一小时。
3）一小时后再揉一揉，面团的表面就会变得很光滑。
4）将整鸡切成块，锅里放入葱姜蒜，熬煮半小时，就是鸡汤了。出锅前要加些盐。
5）锅里倒入油，倒入切碎的蕃茄块，加适量水熬成番茄酱。
6）临出锅前加些盐。
7）汤锅加满水，水开后，一手拿面，一手持刀。
8）由上至下，斜着将面团的表面削下来，要削入到锅中。
9）如此反复，直到面团削完，煮三分钟后，将面捞出来。
10）用煮过面的水，将小白菜煮熟，捞出。
11）将面捞到碗中，加入鸡汤，加入小白菜，表面再撒上蕃茄酱，再撒上些香菜即可。
山西刀削面的做法已经介绍完毕。山西刀削面棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，都深受喜食面食者欢迎。