松鼠鱼的做法

松鼠鱼是江苏省汉族传统名菜之一，松鼠鱼因形似而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、桂鱼等鱼类为原料。下面小编为大家介绍松鼠鱼的做法。

松鼠鱼的做法

将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食。

食材：

主料：黄鱼1尾（重约700克，草鱼、鲤鱼均可）。

辅料：冬笋25克，豌豆25克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、葱米共10克，料酒10克。

调料/腌料：清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，酱油25克，糖色5克。

制作步骤：

（1）将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。

（2）将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。

（3）炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。

（4）锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。

松鼠鱼的做法注意事项

（1）除鱼骨时不能伤肉，肉上不能带刺。

（2）改刀要均匀，不能改断鱼皮。

（3）拍粉后不能停放时间过长，应立即用油炸，否则干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起，影响形状。

（4）糖醋芡汁三种味要融合，稀稠要适中。

松鼠鱼的做法已经介绍完毕。松鼠鱼非常的好吃，色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口，大家可以尝试着做一下。