近市面上流行一种名叫“秒冻锁鲜，复合入味”的技术，其加工后的水产品不仅品质与鲜活产品无异，而且入味更充足，口感更佳。据说当下热的爆品小龙虾就是这种技术下的衍生品。
“秒冻锁鲜”的优势：
冷冻锁鲜技术的优势就是使食物的风味物质和营养成分得以保存，在锁住点滴鲜活美味的同时，还能有效抑制微生物生长，使微生物处于休眠状态，促使部分微生物低温死亡，故而有效的食品安全。同时，长期冷冻锁鲜技术使生物酶活性处于低温抑制状态，低温条件下，生物酶分解蛋白、脂肪的能力有效得到抑制，这样就可以防止食物变质。
秒冻锁鲜技术神奇之处就在于以短的时间，让温度快速穿过结晶区。当温度迅速降低时，会使细胞内外的水分子同时大量生成无数个小体积结晶（时间越短冰晶越小），这样水分子在组织中形成均匀分布的细小结晶，就不会刺破细胞膜，确保食物微观结构的完整性，解冻后细胞液流失极少，程度上它的可逆性，进而可以保持新鲜时的口感、味道及营养，实现长期锁鲜的目标。
“秒冻锁鲜技术”是指食物在-196℃超低温环境下，被快速冻结，组织及细胞结构不会变化，微生物、酶等的活性被暂时抑制，然后通过密封和真空包装，放置在-18℃以下的环境下长期保存，这样条件下锁鲜时间可以长达近600天。·
除小龙虾外还有当下火热的爆浆饮品，均是采用这种技术保存的，用这种技术保存的食品可以极大限度的食品的口感和安全。对于消费者来说口感和安全是非常重要的，在安全的基础上，尤其重视口感，每个人都希望吃到新鲜的食物，因为新鲜的食物口感好，但是新鲜的食物细菌也很喜欢，所以这种技术不仅可以食品的安全还能的口感。
在我们平时吃到的速冻食品中，常见的是速冻饺子，我们不难发现，在保存方式不当或温度偏高的时候，饺子开始解冻，而馅料、外皮都会有不同程度的变化，这也是存储条件和冰晶结成温度不够所造成的，而在专业水平的信良记产品中，通过不同频次、温度的解冻，产品依然能做到产品和原料汤汁留存，不会因为长期的冷冻保存，而使肉质、水分等营养成份显着流失，牢牢锁住虾肉中的水分，进而使得小龙虾肉质Q弹，且与新鲜小龙虾同等品质与口感，尤其是在-18℃环境下，可以存放18个月之久，使得消费者一年四季都有龙虾吃，这是吃货们梦寐以求的。
专家指出，中国速冻食品人均占有量6至10千克，而美国人均占有量达60千克，欧洲30千克，日本20千克。中国速冻食品占食品市场的5%，发达国家则达到60-70%。随着这种技术越来越受老百姓欢迎，相信不久，秒冻锁鲜技术将更多出现在老百姓的餐桌上，造福全人类。