近日，九龙口旅游度假区“九龙九鲜”研讨会于江苏建湖县九龙口旅游度假区成功举办。会上，“九龙九鲜”食材名单出炉，“九龙九鲜”研发中心正式成立。
研讨会由建湖县主办，九龙口旅游度假区、江苏省餐饮行业协会、建湖县农业农村局协办，建湖县旅游发展有限公司、江苏苏豪传媒有限公司《美食》杂志承办。建湖县副县长翟大伟、九龙口镇镇长郭飞等领导出席会议，江苏省餐饮行业协会会长于学荣、江苏省餐饮美食策划研究院院长仇俊、江苏省餐饮行业协会会长助理兼办公室主任陈雨、江苏省餐饮行业协会名厨委员会副陈剑敏、江苏省餐饮行业协会名厨委员会范加敏，江苏省餐饮行业协会青企委、江苏国际频道《寻味》制片人陈恒俊、江苏省餐饮行业协会标准化服务中心副主任胡畅、江苏食品药品职业技术学院教授丁玉勇、金陵饭店太平洋西餐主厨NINO、南京深航鹏雅酒店餐饮总监黄方林等嘉宾参会。
建湖县副县长翟大伟致辞表示，九龙口境内水域广、水质清纯，为国家二类水质。自然资源丰富，有“金滩银荡”之美誉，用天然的食材打造九龙口特色菜系。“九龙九鲜”成为新晋美食品牌指日可待。他表明，此次研讨会意在梳理九龙口生态资源，深度挖掘开发九龙口食材，研发“九龙九鲜”菜品，使“九龙九鲜”标准化，赋予“九龙九鲜”品牌文化内涵，确定具体发展目标。研讨会上，他抛出了“如何将九龙口包容性文化：大运河文化、海洋文化与‘九龙九鲜’相结合进行包装推广”的议题。
江苏省餐饮行业协会名厨委副陈剑敏向大会汇报了对“九龙九鲜”考察情况。在汇报中总结了“九龙九鲜”相关历史人文、地理区域优势、可供选择的物产、目前出品情况、存在问题以及“九龙九鲜”建议食材和菜品研发建议。
在“九龙九鲜”研发方面，提出如下建议：一、凸显“九龙九鲜”风味特色；二、展现“九龙九鲜”独特烹饪技法；三、分家常菜品（旅游菜品）、商务菜品（展示菜品）、宴席菜品（升级菜品）三个层次，针对不同需求进行研发；四、与建湖县农产品区域公用品牌“遇建湖鲜”结合研发菜品；五、融入建湖地标小吃，以“菜点结合”的方式研发菜品；六、设立“九龙九鲜”研发中心，对“九龙九鲜”进行系列研发；七、挖掘建湖名人与美食文化故事；八、策划出版“九龙九鲜”美食专刊，传播“九龙九鲜”美食文化；九、形成“九龙九鲜”菜品标准。
江苏省餐饮美食策划研究院院长仇俊针对“九龙九鲜”创新理念及研发方向提出独特见解。在创新理念上，一、原料“心”解读：根据九龙九鲜食材在二十四节气中的属性、特点进行搭配、互补、增彩；二、烹饪无国界：借鉴国外的姿造、堂烹、体验等特色对本地食材进行创新；三、味型可改良：目前市场较受欢迎的3种味型——藤椒、酸爽、咸鲜可运用到九龙九鲜味型创新上；四、器菜能对话：对器皿进行个性、专属、定制化打造，提升菜品价值，如将九龙口的河流、船只造型元素应用道器皿设计上；五、呈现带流量：餐厅环境、菜品呈现做到体面、文化、雅致，让食客拍照发朋友圈。在研发方向上，一、根据目标群体——儿童、女性、老人进行研发，这三大群体消费力，目前很多餐厅都会专门研发儿童餐；二、餐饮类别上区分研发：零点、家宴、喜宴，如一桌喜宴可打造3道大菜形成“三足鼎立”让食客觉得物超所值；三、将菜品进行产品、商品化研发，如打包、外卖、礼盒，不仅要满足九龙口当地市场地需求，还要满足全国人民对九龙口美食的向往与需求；四、文化代言：中华饮食讲究文化，先进行区域文化推广，然后在全国推广。
江苏食品药品职业技术学院教授丁玉勇针对“九龙九鲜”文化从“九龙九鲜”餐饮文化基础、“九龙九鲜”餐饮形象与文创设计、“九龙九鲜”餐饮文化活动开展作发言。一、“九龙九鲜”饮食文化有物产基础、乡土特色菜点基础、淮剧与杂技基础、大师基础、原料生产企业和餐饮企业基础。二、“九龙九鲜”目前只是餐饮文化概念，加强文化传播的效果必须要形象化，形象化可加深顾客对概念的记忆和理解，能够借助形象向游客传达自身的核心理念和文化属性，增进消费欲望，带动旅游经济。“九龙九鲜”的餐饮店面形象、装修、餐桌椅、菜品的装盘盛器、宴席台面主题装饰等都应该有统一的设计，形成整体的餐饮形象和文化氛围。三、通过美食节、烹饪比赛、文化旅游、美食节庆打造餐饮文化，注重普通百姓和社会厨师的参与度，只有参与度高的活动才能形成较大的影响，形成文化品牌。其次要通过整体打造文化旅游来推动九龙九鲜美食文化的建设，通过吸收当地所有的文化特质来打造饮食文化，淮剧和杂技是一个可以深度挖掘的资源，比如有些品牌的川味火锅是在吃火锅的时候加入川剧和变脸的表演，使氛围更火热。