山西省食用菌协会（EdibleFungiAssociationofShanxiProvince）于1983年成立，会址设山西省生物研究所内。由山西大学、山西农业大学、山西生物所、山西农科院等单位的有关人员组成，由山西大学刘波教授担任理事长。协会下设四个工作委员会，即组织委员会、学术委员会、科普教育及咨询服务委员会、信息委员会。主要任务是挖掘山西省资源，引进推广优良菌种和先进技术，总结先进经验，组织学术交流和技术培训，开展咨询服务，提供产销信息，以推动全省食用菌生产的发展。

山西省食用菌协会由山西地区食用菌、药用菌行业的科研、教学、生产、加工、流通的企业、事业单位和个人自愿联合组成，是经山西省民政厅社团管理办公室2000年重新注册登记的社会团体法人。届山西省食用菌协会是由原山西省政协副、着名学家、山西大学刘波教授在2000年9月所创立，刘波先生为山西省食用菌协会和全省食用菌产业的发展做出了的贡献。

届山西省食用菌协会由刘波教授担任会长，名誉会长为山西省人大副主任王文学、山西省政府副省长范堆相，副会长为山西省农业厅白志刚研究员、山西省医药所所长杨槐俊、山西省食用菌场场长陶恺、山西晋佳食用菌开发公司董事长郭有世，为山西省医药研究所生物室曹素芳，副为山西农业大学食用菌中心总经理、食品工程学院常明昌教授。

第二届山西省食用菌协会在刘波先生和全省食用菌同仁的关心和大力支持下，2010年7月31日顺利换届，产生了以常明昌教授为会长的新一届领导班子，常务副会长刘茵华，副会长郭有世、王新瑞、韩建荣、孟丽君、申永乐、卫建宁、张勇，孟俊龙，常务副孙跃武，目前会址设在山西农业大学。