第二届青年运动会于2019年8月8日晚8：00在山西体育中心隆重开幕。中共中央政治局委员、副出席开幕式并宣布青运会开幕。青运会开幕式由开幕仪式、文体表演和主火炬点燃仪式构成。开幕仪式上，山西骆惠宁致欢迎辞，国家体育总局局长苟仲文致开幕辞。开幕式由山西省省长楼阳生主持。
为了弘扬正气，鼓舞干劲，山西省教育厅选派2018年度荣获省人社厅、省教育厅表彰的山西省教育系统先进集体、山西省模范教师、山西省教育系统先进工作者代表600名观摩“二青会”开幕式。山西省食用菌协会、省食用菌产业技术体系岗位专家孟俊龙副教授，徐丽婧副教授，程艳芬副教授及耿雪冉博士代表团队参加了开幕式。近年来，山西农业大学食用菌团队在师德师风、教育教学、科研创新、社会服务、团队建设等方面取得了一定的成绩，2018年1月荣获首批“高校黄大年式教师团队”荣誉称号， 9月荣获“山西省教育系统先进集体”荣誉称号，11月，常明昌教授创新工作室又被授予“劳模创新工作室”。
开幕式文体表演以“逐梦新时代”为主题，篇章“红日照东方”侧重“太行”元素，第二篇章“水击三千里”侧重“黄河”元素，第三篇章“长空万里行”侧重“长城”及“一带一路”元素，整个表演将运动项目与山西文化深度融合、体育元素与文艺元素有机结合。在万众欢呼声中，山西籍世界射击赵若竹等六位火炬手与智能机械臂共同点燃青运会主火炬装置。