常见的有水发蹄筋、水发海参、水发酸鱼等。不法之徒常利用甲醛或双氧水来加工 水发食品。我国严禁以甲醛作为食品防腐剂食用。鉴别时，一是看，如果食品非常白，体积肥大，应避免购买和食用；二是闻，甲醛泡发的食品会留有一些刺激性异味；三是摸，用甲醛 泡发的食品手一握就很容易碎。
我们的生活中已经有太多不利于健康的元素，转基因、、……对于这些我们已经丧失了选择的权力，但是对于一些添加剂食品我们却可以通过鉴别减少接触的机会，跟我们一起学习一下吧。
1.干辣椒
警惕：硫磺熏过，颜色不能太亮丽。
识别方法：硫磺熏过的 干辣椒亮丽好看，没有斑点，正常的 干辣椒颜色是有点暗的。用手摸，手如果变黄，是硫磺加工过的。仔细闻闻，硫磺加工过的多有硫磺气味。
2.海带
警惕：化学品加工，特别绿的不能买。
识别方法： 海带肥肥的，颜色特别绿，还很光亮，很可能是用化学品加工过的。一般 海带的颜色是褐绿色，或是深褐绿色。正常情况下，新鲜 海带通常经开水烫后，再晾干处理，颜色是灰绿色的。
3.蘑菇
警惕：漂白粉泡过，雪白透亮中看不中吃。
识别方法：有的 蘑菇雪白透亮，粒土未沾，价格还便宜，很可能用漂白粉泡过，中看不中吃。好的 蘑菇生长在草灰里的，难免会沾上草灰。而且正常 蘑菇摸上去，有点黏糊糊的，漂白过的 蘑菇摸上去只是光滑，不会有腻腻的手感。
4.水发食品
警惕：甲醛泡发，一握就碎。
识别方法：常见的有水发蹄筋、水发海参、水发酸鱼等。不法之徒常利用甲醛或双氧水来加工 水发食品。我国严禁以甲醛作为食品防腐剂食用。鉴别时，一是看，如果食品非常白，体积肥大，应避免购买和食用；二是闻，甲醛泡发的食品会留有一些刺激性异味；三是摸，用甲醛 泡发的食品手一握就很容易碎。
5.虾米
警惕：用氨处理，要选干爽不粘手的。
识别方法：有的商家在 虾米发潮后，用氨加以处理，使其表面与一般 虾米无异。所以挑选 虾米一定要选干爽、不粘手、味道清香，细闻一下有没有刺鼻气味的。