真空包装的食品，给我们的生活提供了很大的便利。因为他可以隔绝空气，不会滋生，延长食物的保质期的，都很受人们的欢迎。
不过近日，很多关于真空包装并不完全无菌的消息不断曝出，央视“调查”栏目针对市场上销售的带包装熟食进行了食品测试，测试结果显示，其中部分产品大肠杆菌超标。真空塑料包装并非无菌性遭质疑
食用大量超标的熟食会导致、腹泻、呕吐、、食物中毒等症状。上海市食品协会专家委员会主任马志英对市场上真空包装食品是否无菌做出解释。他表示，市场上的真空包装、盒装、铝箔包装等都属于预包装。这种包装种类繁多，分为在常温、低温和冷冻条件下流通销售的几种包装。而食品包装的性主要取决于是否进行、等步骤。
食用大量超标的熟食会导致、腹泻、呕吐、、食物中毒等症状。食品出现大肠菌群、菌落总数超标常见的原因有两个：一是生产环境卫生状况不佳;二是操作人员不注意个人卫生。业内专家指出，一些真空包装熟食只是将包装中的空气抽尽，并不意味着真空包装的产品就是无菌产品，只有后续流程齐全才能真正的食品质量。
市场上的真空包装、盒装、铝箔包装等都属于预包装。这种包装种类繁多，分为在常温、低温和冷冻条件下流通销售的几种包装。而食品包装的性主要取决于是否进行、等步骤。当包装食品存在隐患的时候，很多消费者都会不再购买，那么当真空包装碰上无菌包装呢?两者的有机结合无疑是食品消费市场共同的诉求。
任何一个食品生产和包装过程中都不可能无菌。采用高分子包装材料进行食品包装，可以抑制污染，延长食品保质期、食品性。因此，无菌将成为食品包装的总体方向。“无菌”包装就是在“无菌”环境中，采用瞬间超高温技术，对包装食品进行、包装的一种方法，多用复合材料通过不同形式的挤压、复合成型进行包装。它具有能更好地保持食品、延长保质期、节约能源、降低包装成本、易实现环保包装等优点。
真正放心的食物，要在每个环节都注意。以现有的条件，真正做到无菌还是有一定的难度。