8月4日，记者从威海市食药监局获悉，市局已拟定《威海市鲜奶吧食品监督管理暂行规定》，将鲜奶吧作为餐饮单位来管理，并对鲜奶吧的开办条件及手续等做了明确规定。
近年来，鲜奶吧在威海市悄然兴起，目前全市鲜奶吧已经有30多家，受到不少市民青睐。记者在采访中了解到，鲜奶吧主要售卖巴氏奶和现酿酸奶，以“牧场直供”、“巴氏”为卖点。此前，鲜奶吧没有明确的监管归属，多数鲜奶吧经营者办理的是食品流通许可证，经营范围不合规范，在受到消费者热捧的同时，也引来了不少质疑。尽管市场有需求，但作为新生事物，国家和我省尚未正式出台监管办法。为此，市食药监局在积极开展前期市场调研的基础上，根据有关法律法规，并结合实际，研究制定了《威海市鲜奶吧食品监督管理暂行规定》，将鲜奶吧纳入监管范围。
根据规定，鲜奶吧将被作为餐饮单位中的饮品店来监管，适用于即时制作加工生鲜乳及其相关食品，并直接提供给消费者食用的单位和个人，不适用乳品生产、流通企业。鲜奶吧经营者应当取得餐饮服务许可证和工商营业执照，按照许可范围依法经营，并在经营场所醒目位置处悬挂或摆放餐饮服务许可证。鲜奶吧从业人员应经食品知识培训合格，持有效健康证明。
在原料采购方面，鲜奶吧经营者应当从获得《生鲜乳收购许可证》的鲜奶收购站采购原料乳，索取、查验并留存供货者的相关许可证和乳品（包括含乳食品）合格证明、相关采购清单、进货票据、当批合格检验报告单，以确保所购原料符合食品标准，其生鲜乳运输车辆应当取得畜牧兽医部门核发的生鲜乳准运证明，并随车携带规范填写的生鲜乳交接单。
在加工售卖过程中，经营者需设置专门的留样冰箱，对购进的原料乳及其制品批批留样，留样数量不得少于500ml，留样时间应在48小时以上，并按规定做好留样记录。
此外，鲜奶吧经营者还需签订食品承诺书，并按相关国家标准定期自行检验或委托检验，每季度至少检验一次，并在店内张贴公示检验结果。
“对于此前已经办理食品流通许可证的鲜奶吧，按规定可以经营到食品流通许可证的合法有效期，有效期过后，必须按程序申办餐饮服务许可证和工商营业执照才能继续经营；对于没有申办食品流通许可证的鲜奶吧，必须按程序申办餐饮服务许可证和工商营业执照才能营业。”市食药监局餐饮科工作人员说。