据市场调查发现：我国的金华火腿至今已有1200多年的历史，是我国为数不多的具有世界度的传统名品之一，位居我国“三大名腿”之首。但是，自从以西班牙和意大利为代表的即食发酵火腿进入大陆后，虽然价格在传统火腿的10倍以上，但销量快速上升，主要以高级酒店为主。的价格差异让金字火腿的董事长施严军颇为不平。
施延军发现洋火腿和自己做了几十年的金华火腿大不一样，金华火腿硬邦邦的，而洋火腿软软的，在欧洲只要有卖矿泉水的地方就有卖火腿，不需要加工直接食用。而金华火腿都是在厨房里，需要加工才能食用，而且金华火腿含盐量比洋火腿高得多，不够健康。
施延军意识到人生活水平提高后，对火腿的要求也必然向更加营养健康、方便美味转化，而传统的金华火腿必须经过加工，做配菜使用，无法满足消费需求的转变。于是，他立即展开低盐和发酵火腿的研发。
要营养美味，首先要把火腿做“淡”。2005年，金字火腿研制出低盐发酵火腿，比传统金华火腿食盐含量约低40%，这项工艺获得国内同行业个发明专利，很好的顺应了消费者健康饮食需求，很好的解决了传统火腿由于含盐量过高而只能作为佐菜的发展瓶颈，扩大酒店和家庭的消费群体，迅速得到市场认可。
为了开拓高端市场，提高毛利率，提高品牌形象，金字火腿不被传统所累，投入巨资开发出西式巴玛发酵火腿。率先通过了GMP认证，按照意大利纯正的传统工艺，来做原汁原味意式发酵火腿。巴玛火腿一出世就买到2000元的天价，现在更是一定程度上充当进口替代，成功进入这一高毛利的细分市场。