受到成本的影响,餐饮行业发展速度放慢

    近期由于国内各种食品原材料价格的不断上涨也使得很多餐饮行业生产成本上升，餐饮行业的发展速度也有所下降，在广西南宁市，明明是夏天，但明园皇家酒店副总经理麦浪却感受到了一阵阵“寒意”：“现在餐饮这个行业竞争压力太大了，在我身边，一些餐饮企业已经倒闭了。”
    在一些业内人士的眼中，的餐饮业的确遭遇了“寒冬”。“自改革开放以来，餐饮业的发展一直走在各行业前面，但是这一次餐饮行业落入了低谷。”广西烹饪餐饮行业协会曾大文说。
    国家统计局公布的数据显示，2012年1月到7月，有6个月餐饮业收入同比增幅低于社会消费品零售总额同比增幅。
    不断上升的餐饮行业生产成本不仅影响了国内小型餐饮企业，对于大型餐饮连锁机构也造成了一定的影响，一些餐饮业上市公司同样面临盈利增幅放缓甚至停滞的问题，味千()控股有限公司7月底发布盈利警告，称受销售、行政、其他经营开支增加等因素的影响，预期该公司2012年上半年的综合股东应占溢利将较去年同期大幅减少。
    烹饪协会日前发布的《2012年上半年餐饮行业形势分析》则印证了人们的担忧，报告显示，上半年餐饮业增速比去年同期回落3个百分点，成为新世纪(11.43，-0.46，-3.87%)以来除2003年因“非典”因素外的值。
    是什么让曾经“红火”的餐饮业滑入了低谷？曾大文认为，这是国内、国外因素综合作用的结果。
    在方面，目前经济总体仍处于下行的趋势，尤其是欧债危机愈演愈烈，导致在出口、贸易方面受损，作为与经济形势和居民生活密切相关的行业，餐饮业首当其冲。
    而在国内方面，曾大文说，正在进行经济结构调整，产业布局也在发生重大变化，过去以国营为主的餐饮业，现在绝大多数已经转为私营企业，进行市场化运作。对于高度市场化的餐饮行业而言，高额的水、电、食材等各方面的成本，成为餐饮行业发展过程中的“拦路虎”。
    麦浪告诉记者，近年来，食材、能源等价格涨多降少，“小小的蒜以前每公斤4元钱，现在都卖每公斤10元钱”。
    人力成本的增长也是导致餐饮行业成本上涨的重要原因。广西味道制造餐饮文化有限公司南宁店总经理朱灵敏介绍，与2011年相比，店里员工的工资每月增长了20至25%。
    另外，各地日益走高的房租也成为拉低餐饮行业利润水平的一个因素。曾大文说，餐饮企业大多数没有自己的不动产，高额的店铺租金也成为餐饮企业发展的制约。
    也有业内人士提出，近年来由于少数企业缺乏行业自律精神，“地沟油”、“苏丹红”等食品问题频发，欺骗消费者的事件时有发生。这使得消费者对于餐饮行业的信任程度降低，在一定程度上导致了客源减少。
    面对新世纪以来少有的“行业寒冬”，各家餐饮企业也纷纷采取措施，以缓解竞争与成本上涨所带来的盈利压力。
    餐饮行业生产成本的不断上升，很有可能使得企业铤而走险，在食品卫生的管理方面有所放松，因此为了推动行业的不断健康发展，应当提高针对餐饮行业的准入门槛和行业监管水平。部分餐饮企业应当注意提升行业自律，杜绝食品问题，取信于消费者，扩大客源以谋求长期、健康的发展。曾大文则建议，各地可以继续扩大对餐饮行业的扶持，给予更多实质性的优惠。