牛蛙因肉味鲜美，一直得到市民的喜爱。今年以来，福建漳州市牛蛙市场价格一路看涨，从年初的每斤4.6元涨到7月份的每斤21元，着实让一些爱好牛蛙的市民望而却步。不过，进入8月，漳州市场上的牛蛙价格总算停止了向上“跳跃”的脚步。
近日，记者在采访中了解到，和上月相比，8月牛蛙收购价格开始回落。目前牛蛙收购价格为11元/斤，基本与6月份持平，远低于7月份的21元/斤。同时，市场上的牛蛙零售价格也随着下行，在市区沃尔玛超市，牛蛙的价格为16元/斤，瑞京市场为12元/斤，均比上月初下降两三成。
为何近三个月来的牛蛙收购价格出现倒“V”型反转？有关人士介绍，今年上半年的反常天气“功不可没”。上半年由于新牛蛙还没有长大，老牛蛙已经基本卖完，市场供应不上导致价格飞涨。价格高了，牛蛙养殖户更是待价而沽，不愿出售，造成市场货源不足，价格一再上扬。
进入8月后，由于天气炎热，牛蛙的斤两越重，死亡率越大，养殖户开始大量出货，市场供应明显增加，因此牛蛙价格有所回落。此外，由于此前牛蛙价格涨势迅猛，许多饭店餐馆开始选择口味和它差不多的虎纹蛙（俗称田鸡），这种蛙的肉质、外形和牛蛙相差不大，只是个头要比牛蛙来得小，其价格要比牛蛙低5元/斤以上，替代品的出现进一步导致牛蛙价格下降。