新疆葡萄干是由新疆出产的白葡萄制成的休闲
食品，独特的口味深受广大消费者的欢迎，以新疆生产的由质软、含糖量高、无籽的无核白葡萄加工而成。其加工方法：
一为在阳光下直接曝硒，制成褐色葡萄干。
二为在荫房中晾制。全疆只在吐鲁番盆地和田地区可如此制作。这里气候干燥，秋季气温高，常刮干热风。荫房没在房顶或仍坡上；高3米；宽4米，长6-8米，用土坯砌成，四壁布满小于为通风孔道，室内有排排木架，把成熟的葡萄一串串挂在上面，在干热风的吹拂下，30—45天即成为色泽碧绿，状如珍珠，肉软清甜，营养丰富的葡萄干。著名的新疆“无核绿葡萄干”即以此法制成，其含糖量高达69。71％，含酸1．4—2．1％。
三为近年来采用的快速制干法，先将葡萄经脱水剂处理，再故人荫房内晾干或以烘干机烘干，大大缩短制干时间。