春季多吃野菜有助营养平衡

    野菜作为昔日劳苦大众的充饥食物近年来受到了人们的重视，由于其营养价值丰富，而且绿色无公害，在春季如果可能吃上一些野菜对于养生有很好的帮助。
    近年研究发现，不少野菜含有生物活性成分，为其治病防病进一步提供了科学依据。如多糖能提高人体的免疫功能，防止感染性疾病以及肿瘤；黄酮则能抵制自由基对细胞的损害，延缓衰老；皂甙具有显着改善心血管功能的作用等。
　　常见野菜可食疗
　　婆婆丁：又叫黄花地丁、蒲公英。它的花粉里含有维生素﹑亚油酸，枝叶中则含有胆碱﹑氨基酸和微量元素。婆婆丁的主要功能是，消肿和。具有广谱作用，还能激发机体免疫功能，达到利胆和保肝的作用。对生有疔疮或肝胆疾病的患者有作用。对肝炎转氨酶升高、胆囊炎、赤眼（急性结膜炎）、乳痛（急性乳腺炎）等作用良好。治肝炎、急性胆囊炎可用鲜蒲公英60-90克，水煎服，15日为1疗程，可使用1～2疗程。治赤眼可服蒲公英全草，鲜者120克，或晾干的蒲公英60克，用水500-1000毫升。煎成两份，一份温服，另一份趁热熏、洗，连用2～3次即愈。治乳痛可用蒲公英30克，金银花10克，以黄酒和水各半煎服，1日2次，连服3-5日可以消退。一般食疗时可焯过后生吃、炒食或做汤，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝；还能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等，调成一杯能够、消肿的婆婆丁绿茶。
　　苦菜：也叫苣荬菜。苦菜中含有丰富的钾﹑钙﹑镁﹑磷﹑钠﹑铁﹑锰﹑锌﹑铜等元素。苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病﹑急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。
　　野蕨菜：蕨菜又叫蕨儿菜﹑龙头菜。蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。蕨菜有清热滑肠、降气化痰、的作用。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前用水浸一下，使它复原。常见的吃法有滑炒鸡丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。
　　桔梗：桔梗又叫明叶菜﹑和尚帽，朝鲜族人叫它为道拉基。一般吃桔梗的根，它有祛痰镇咳、镇痛﹑解热﹑、降血糖、、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。
　　马齿菜：又叫马齿苋﹑长寿菜。它含有蛋白质﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黄素﹑维生素C等各种营养物质。中医认为它具有、利水去湿、消肿止痛之功，是急性肠炎、菌痢、肺病、肠痛、肾炎水肿患者的美食良药。近年发现它能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的作用。此外，它还含有一种特殊的不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成，对心血管有保护作用。它的吃法有很多种，焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋，蒸马齿菜馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿菜粥均可。
　　荠菜：荠菜又叫菱角莱、麦地莱。荠菜营养丰富，清香诱人，含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。荠菜又是一种地道的药材，民间早就有“三月三，荠菜当灵丹”之说，中医认为，荠菜味辛苦，性凉，具有和脾、利水、止血、明目等功效，可以高血压、冠心病、痢疾、肾炎等症。其食用方法很多，凉拌、做汤均可，还有人用荠菜做馒头、春卷、饺子、汤圆等馅菜，均鲜嫩爽口。
　　水芹菜：水芹菜又叫水芹﹑河芹。水芹菜有、润肺、健脾和胃、消食导滞、、止血、、抗肝炎、抗心律失常、的作用。可以做成猪肉炒水芹、水芹羊肉饺和水芹拌花生仁吃。
　　刺嫩芽：刺嫩芽又叫刺龙芽。刺嫩芽被食用的部分主要是它的嫩芽，能够起到补气、、、利湿、止痛、益精等作用。
　　小根蒜：又叫薤白﹑小根菜。它的茎叶长得很像蒜，也有葱﹑蒜的味道。其作用是通阳化气、开胸散结、导滞，痢疾以及抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化。主要吃法有小根蒜拌豆腐，或熬点小根蒜白木耳粥。
　　苋菜：一般吃的都是比较嫩的苋菜茎叶，有清热﹑解毒、滋阴的作用。除了炒食﹑凉拌﹑做汤外，苋菜也常用来做馅。比如凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等。
　　马兰头：马兰头也叫马郎头、路边菊。叶较阔，清明前采食。马兰头所含维生素A超过番茄，维生素C含量超过柑橘类水果，有养肝血、清肝火、、明目作用。常吃对高血压、咽喉炎、肝炎、扁桃体炎等许多疾病有好处。眼底出血、青光眼、目赤胀痛等患者也可服用。尤其对青光眼、目赤胀痛效果较好。既可炒食或凉拌，也可晒成干菜备用。若用以明目，可与猪肝炒食；若目赤胀痛，可与菊花脑各半凉拌。
　　枸杞头：又叫地仙苗、天精草和枸杞菜等，一般吃其嫩茎叶。枸杞头性凉，味甘微苦。有补肝肾、益精气、清热除渴、明目的功能。对高血压、糖尿病、性功能衰退、视力减退等，都有—定的防治效果。治性功能衰退可用枸杞头500克、羊肾l对（去筋膜）、粳米50-100克、葱14根煮成粥，加精盐和调料，连服1～2周。治视力减退可与猪肝适量同炒，或加枸杞子10克。欲常服，可将鲜嫩茎叶洗净，开水焯后晒干。
　　菊花髓：即野菊的嫩苗。其性平，味甘微苦，煮沸后则不苦。有清肝明目和良好的解毒作用。对高血压、大结、目赤肿痛有较好的防治作用，对疔疮有的作用。食用方法凉拌、热炒和煮汤均可。对疔疮的，可采新鲜野菊叶300～500克，洗净、捣烂，取其汁温炖，分2～3次饭后服下。将捣烂叶渣，局部外敷，1日换2次，至肿痛消退为止。
　　清明菜：又叫佛耳草、猫耳朵。其性平，味甘，。能补气和胃，养肝明目，止咳化痰，对患有高血压、夜盲、迎风流泪、慢性气管炎、痰多、胃痛、十二指肠溃疡者都有较好的功效。食用方法可炒食，可做包子馅料，或捣烂取汁与米粉搅匀制饼。夜盲或迎风流泪可取清明菜60克，洗净与猪肝或羊肝同炒食之。治气管炎痰多可用清明菜干品30克或鲜品60克、鱼腥草15克、甘草10克煎汤服，1日2次，有良好止咳化痰功效。
　　鱼腥草：又叫芦蒿，属三白草科植物，因叶有腥味，故俗称“鱼腥草”。鱼腥草味辛，寒凉。有、解毒、、、祛痰的作用。对肺脓疡、痈疖等化脓性炎症有。治肺痈吐脓痰可用鲜草洗净，炒着吃，或用鲜草100克、桔梗20克、甘草10克水煎服。治痈疖发背、疔疮肿毒可用湿纸包裹鱼腥草，置于火上煨熟，取出捣烂，涂敷。
　　茼蒿：又叫蓬蒿。其性味甘、辛平，，有“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃”之功效。茼蒿的茎和叶可以同食，所含营养成分丰富，尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜，为黄瓜、茄子含量的15-30倍。茼蒿还含有一种挥发性的精油以及胆碱等物质，因此具有开胃健脾、降压补脑等功效，常食茼蒿，对咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退、习惯性等均有疗效。