加工鲜香可口的肉馅月饼

    月饼是一种节日食品，有着多种多样的种类，甜的、咸的、荤的、素的、广式的、苏式的等等多不胜数，肉馅月饼就是其中的一种，该产品具有鲜香可口的味道，深受人们的欢迎。
    原料配方
    皮面：特制粉18千克 熟猪油6.2千克 饴糖2千克 热水7千克左右
    油酥：特制粉10千克 熟猪油5.7千克
    馅料：鲜猪肉酱75千克 酱油3千克 食盐750克 味精200克 黄酒200克 白砂糖300克
    制作方法
    1.和皮面：先把猪油和温开水倒入和面机内（油和水的温度以60℃为宜）搅拌均匀，再将特制粉、饴糖倒入继续搅拌，制成皮面。
    2.制油酥：将特制粉放人和面机，然后放入熟猪油拌匀即成油酥面。
    3.制馅：将馅料放在一起，再加适量水，拌匀即成。
    4.包酥：将皮面擀薄，包入油酥，擀薄，反复折叠多次，分成适量小块各用。
    5.包馅、成型：将面团擀薄包入馅心，包严。用空心圆铝皮刻成薄饼坯。
    6.烤制：用平底锅在炭结炉或煤气炉上烤制。在烘烤时先将饼坯整齐地放在平底锅内，不要排列过密。烘烤3分钟后即翻面再烘烤，5分钟后再翻过来烘烤，直至两面都发黄脆熟就可。在烘烤时应注意炉水不能过旺，防止制品外焦内生。
    质量标准
    形态：外观扁圆形，大小均匀，每千克4只。
    色泽：两面呈深黄色，四周呈淡黄色。
    组织：切开层次分明，馅不偏皮，无杂质。
    口味：上口鲜美油润，无异味。