香酥松软的面筋萨其马的加工流程

    作为我国云南地区的特色小吃食品，面筋萨其马具有酥香可口的味道，松软滋润的口感。制作面筋萨其马的方法及原料配方如下： 
    原料配方
    标准粉5.5千克 洗面筋用面粉16.5千克 白糖12.5千克 饴糖12.5千克 猪油19千克 芝麻1千克 蜂蜜1千克 青红丝1.5千克 淀粉500克
    制作方法
    1.洗面筋：将面粉边加水边揉制成细腻的面团，然后放在清水中揉搓洗去淀粉，直至水清洗不出淀粉时，约得5.5千克面筋。取出，用干净的湿布揩干待用。
    2.和面：将标准粉放在操作台上，放上面筋，将粉揉入面筋中，揉成细腻的面团，并静置回饧。
    3.制坯：将回饧好的面团擀成薄片，折叠、切丝。丝的厚度不超过1.5毫米，宽度不超过4毫米，长度4~5厘米。
    4.油炸：将猪油熬至150℃时，将丝筛去多余的淀粉，分次入锅炸制，丝炸脆但仍为白色时，即捞出滤油，冷却待用。一般耗油量为35%.
    5.挂浆：用白糖12.5千克，加水3.75千克，在铜锅内煮沸，加入饴糖12.5千克，熬至90℃，放入猪油1.5千克，熬至约100℃时，加入蜂蜜1千克。熬至用手指捏起能拉丝时出锅。将炸丝倒入，抄拌均匀，即可成型。
    6.成型：用木框成型。先均匀撒上炒香的芝麻，将挂好浆的丝定量放入框内，铺平，均匀撒上青红丝，压紧并用糕镜抹平，再按规格切成方形或长方形，取出木框，包装。
    质量标准
    形态：长方形或正方形，厚3~3.5厘米；每件重100克；炸丝粗细一致，表面青红丝及底面芝麻分布均匀，块形规整。
    色泽：乳白色或白色，油润有光泽，青红丝色泽分明。
    组织：炸丝粘结松紧适度，炸丝内呈细峰窝状，不砂不化。
    口味 :酥松滋润，人口化渣，有蜜香味，无异味。