满族特色糕点——萨其马

    今天为大家介绍的不是香港风味的沙琪玛，而是我国满族的传统糕点——萨其马，这个萨其马与港式的沙琪玛除了名字有所不同之外，口感上有什么独特之处呢？它是怎么做成的呢？ 
    原料配方 面团料：面粉14公斤 鸡蛋10公斤 碳酸氢钠100克 水1公斤 白砂糖12.5公斤 植物油11公斤 桂花750克 含少许化学烯香料（以上油炸与桂浆料）
    饰面料：面粉2公斤 芝麻1公斤 瓜子仁1公斤 青梅1公斤 葡萄干1公斤 青红丝、碳酸氢钠适量
    制作方法 1.制油炸条：（1）制面团时面粉要过筛，在粉堆中央开凹糖，把鸡蛋磕入容器内搅打后倒入凹糖，同时用水先溶化碳酸氢钠，掺入面粉，然后加水把面粉调成面团（面团用水应保持20～40℃），再揉至光滑，静放30分钟。（2）切条。将静放30分钟（即醒面）后的面团擀成3毫米厚的薄片，切成约10厘米长、3厘米宽的面条，刷去干粉，待油炸。（3）炸制。油锅烧至160℃，然后投入面条，炸至黄色捞出，滤去余油待用。
    2.熬糖浆：将白砂糖加适量的水投入锅内烧开（糖水之比为10∶14），当烧至114～116℃时勺出。
    3.制饰面料：将青梅切成片，葡萄干、青红丝用水洗净待用。
    4.成型：把成型木框放在台上，在框内撒上薄薄一层干粉，再撒上一层芝麻，然后将油炸好的面条涂上一层均匀的糖浆，倒入木框内，厚度约3.3厘米，铺平，在其表面上撒果料，压平，再切成6.7厘米见方的块形，也可切成长方形，待冷却后即可出售。
    注意事项 1.面条粗细要均匀一致，防止油炸时发生生、糊现象。
    2.化学烯、桂花不宜投放过早，防止糖浆变色。
    3.挂浆时的温度应恒温。
    4.刀口要切齐。