成本低,产品优的方便面新制法
2012/6/30 9:12:48 阅读数：479 信息分类：
食品招商 编辑：小于
方便面是近年来为畅销的方便食品，是出行、居家的必备物品，尤其是对于众多的宅族。但是，传统的方便面经过长期油炸制作而成，产品营养较少，并且浪费资源，生产成本高。而日本大阪市日清食品公司对方便面的生产工艺进行了改进，质量有新的提高。
原料配方 小麦粉940份 食盐16份 碱水2份 水320份
制作方法
1.将上述原料混合，然后搅拌捏成面团，再压延成面带，用滚切机切成面条，接着用蒸汽机蒸1分20秒钟，成为蒸熟的面条。
2.把蒸熟的面条放在85℃的热风中进行预干燥13分钟，此时面条的水分含有率控制在16%,面条不得冷却，立即放在热油中炸45秒钟，此时面条的水分含有率为2.7%,油脂含有率11.1%℃，即成为可食用的方便面。
3.在上述工艺过程中，蒸熟的面条，也可用微波加热装置（1.6千瓦 2450千赫）加热17分钟使面条干燥至含水分10%时，放入140℃的热油中炸20秒钟，即可制成含水分2.5%、油脂11.1%的方便面。
产品特点
食味鲜美，含油脂低，不易劣化。还由于油炸时间短，节约了加热的能源，降低了成本。