制作独具风味的馒头
2012/7/10 9:02:21 阅读数：369 信息分类：
食品代理 编辑：小于
馒头是我国北方百姓经常食用的主食食品，多以面粉制作而成，刚蒸好的馒头有着独特的香甜气息。吃馒头需要菜肴，因为馒头本身没有辣、咸等味道，在此介绍一种制作辣味馒头的方法。
1、配料：标粉10公斤、水5公斤、发面1公斤、辣酱1公斤、植物油1公斤。
2、工艺流程：和面→发酵→揉面中和→成形→蒸制→成品→包装。
3、操作要点：⑴按配方在面粉中加入50℃左右的水，人工或机器调匀。调制时加入适量自然发酵好的发面团，留一部分下次用。面团放到保温器具中发酵4-6小时。发酵温度控制在25-30℃。注意：调面不可过硬，面团过硬馒头不松软，过软则难以成形；发酵不可过度，否则馒头有酒糟味。⑵面团中和：发酵面团冷却至10℃左右时，加入适量碱水，反复搓揉，至无酸味（pH值为6-6.5），后稍饧一会，即可成形。⑶成形：在辣酱中加入适量碘盐，将面团压成面片状，先涂油脂，后涂辣酱，卷成桶状，按馒头需要大小切成雏形，从两边反方向旋一下，两边叠起即成开花状馒头坯。⑷蒸制：蒸制需用急火。即先将水烧开，然后将馒头坯放入，在短时间内将坯蒸透蒸熟。⑸包装：如馒头需作商品出售，则趁热将馒头单个或多个密封包装，然后自然冷却到室温。
以上是馒头的一个经验工艺，实际可加工出更多不同风味的馒头，如蔬菜馒头，果酱馒头等。