批量生产三酥饼的步骤
2012/7/26 9:02:30 阅读数：572 信息分类：
食品招商 编辑：小于
三酥饼是绍兴地区的特色食品，由面粉、油、糖粉等为主要原料制作而成。产品不仅先甜适中，而且表皮松酥，内里绵软，并且，香味浓郁，外形小巧玲珑，操作精细，每公斤44只。
原料配方 皮子：面粉1.095公斤、生油0.125公斤、饴糖0.25公斤、水约0.43公斤
油酥：面粉0.56公斤、生油0.25公斤
馅料：熟面粉1.095公斤、生籼米粉0.25公斤、生油0.62公斤、糖粉0.505公斤、黑芝麻屑0.315公斤、精盐0.075公斤
附料：白芝麻0.04公斤
制作方法
1.制饼皮：先分别将皮子和油酥的配料，调制成面团。再将油酥包入皮料，用滚筒压成7毫米厚的饼皮，再卷起搓成长条，根据需要分量切成小块。
2.拌馅：面粉蒸熟、烘干、过筛，等其它做馅原料拌匀后再加入面粉，拌和后也摘成小块。
3.包馅：把包好油酥的饼皮小块，从面头切口地方折进去，用手掌揿薄，再包入馅料，合拢后，用手稍稍压扁，做成饼坯，表面洒点水，撒上芝麻。皮和馅的比例约各半。
4.烘饼：烘焙是用直立式饼炉（即大饼炉）烘焙。烘焙时掌握炉温很重要，温度过高易焦，过低会使饼坯掉下。大批量生产，用风车炉烘焙亦可以。