花色酥饼的制作方法

    在一般的酥点基础上加以创新，可改制成各种高级酥点，今天为大家推荐的是花色酥饼的制作方法。花色酥饼工艺比较复杂，而且对技术的要求也十分高。花色酥饼可以模拟各种小巧动物的姿态和四季花卉的形状，精工细做出来的糕点，造型十分逼真，色彩极期艳丽，吃起来十分酥松、油润、香甜，是聚会筵席必不可少的点心。下面介绍关于葱花酥饼的制作方法。
    菊花酥饼原料配方：这里以制作30饼为例。优质白面粉550克、红色糖50克、鸡蛋清25克、豆沙馅450克、桂花黄糖50克、熟猪油1.25公斤（约耗350克）。
    菊花酥饼的制作方法
    1.用50克面粉与豆沙馅一起，在锅内炒制成干豆沙馅。
    2.将200克面粉，与80克熟猪油一起和匀，反复揉成面团，然后将揉好的面团分成5份。
    再取300克面粉，45克熟猪油和105克温水，一起搅拌均匀，揉至光滑后，搓成长条状，分成5份油水面。
    3.将分好的油水面团压成扁圆形，将制好的油酥团包入其中，再轻轻压扁，擀成约20厘米长，13厘米宽的薄片。从长头一端开始叠（折四道）成长扁条，用刀改切成6个长方形块，共30块。
    将炒好的豆沙馅包入其中，结头朝下放在案板上，用手掌揿成中间微薄边沿稍厚的扁圆形，用刀在边沿等距离地切12刀（成为长约1厘米，宽约7毫米的长条，中心要相互连接在一起），均匀抹上一层蛋清后一一翻折，露出豆沙馅心，连接合拢，成圆形酥饼生坯。
    4.将准备好的油锅放在炉火上，放入约1.15公斤的熟猪油，待烧至三成熟时，将菊花酥饼放入锅中。当油温达到五六成熟时，让锅离火，待酥饼浮在油面后，稍炸片刻，就可捞出沥油，装入盘中。
    在炸好的酥饼中间镶上桂花黄糖，再点上红色的糖浆即为成品。
    菊花酥饼的产品特点：造型十分美观，口感酥散，甜香油润。如果把酱涂在酥饼中间，将瓜子仁或者松子仁在饼上排成花形，在中心放上红色的糖，则外观更加精美。