加工多样化的牛奶面包的详细流程

    牛奶面包，主要以牛奶、面粉、糖等制作而成，有着多种多样的形状，也有多样化的品类。在此介绍几种常见的牛奶面包的详细制作步骤。 
    制作方法 牛奶面包的原料应用高质量的面粉，是粗粒粉。发酵可采用酵母二次发酵法或一次发酵法。如果原料小麦粉为弱力粉的话，采用二次发酵法的效果较好。用三分之一的面粉、全部酵母、水或掺一部分牛奶的水制成较硬的接种面团。当发酵后的接种面团的体积为初始面团的两倍时，调制主面团，经过1~2小时的发酵，便可以做型。采用一次发酵法时，主面团发酵时间为4~6小时，在发酵中间应翻揉一次。
    不论采取何种发酵法，面团都不应发得太老，否则，面包会出现甜味降低，不柔软、起发不好、色泽灰白等缺陷。
    牛奶小面包不适宜采用快速发酵法，所以在下面列举的配方中酵母用量较小。另外，不论在什么季节，调粉用水应稍凉，烘烤时炉温稍低。
    普通牛奶小面包配方 粗粒粉1公斤、糖50克、酵母15克（发酵6小时）、奶粉80克、食盐20克、麦芽制剂15克、油脂12.5克（合面粉揉合）。
    吸水率：55%（水稍凉、制成硬面团）
    1公斤面粉的面包出度：1 840克÷45克=41个面包
    高级牛奶小面包配方 粗粒粉1公斤、糖125克、盐20克、鸡蛋2个、酵母25克、牛奶（与水混合）1/2升、黄油250克（和面粉揉合）。
    吸水率：52%（水稍凉，制成半硬面团）
    1公斤面粉的面包出率：1 935克÷45克=43个面包
    三明治牛奶小面包配方 粗粒粉1公斤、糖15克、酵母25克、鸡蛋3个、盐20克、牛奶任意（如果用牛奶和水混合物加几匙鲜奶油）、黄油200克（与面粉揉合）。
    吸水率：52%,（面团较硬，水稍凉）
    1公斤面粉的面包出率：1 770克÷30克=59个小面包