炒制辣味蚕豆的步骤

2012/9/20 9:02:25 阅读数:567 信息分类:食品代理网 编辑:小于
    以蚕豆为原料,辅以精盐、辣椒、油等材料,经过炒制制作而成的辣味蚕豆,有着独特的风味,是不少消费者青睐的食品。在此介绍下其制作方法以及步骤流程。
    原料配方 
    蚕豆10千克 精盐500克 花椒粉100克 五香粉100克 糖精10克 清水6千克 花生油适量
    制作方法
    1.将水烧沸,加入100克左右的食盐和10克糖精,并搅拌均匀。再把上述汤水冲入装有蚕豆的桶中,加盖浸泡1天。然后取出沥干,并用刀尖将每粒蚕豆的端纵横各划一刀(呈十字形),接着把蚕豆晾干待用。
    2.将辣椒去掉蒂头,切成细末,与精盐、五香粉拌在一起,入锅用文火稍炒一下即起。
    3.在锅中注入生油,待油烧沸时倒入蚕豆,并用旺火油炸。炸至豆面开花、豆壳呈紫色时迅速取出,滤去余油,拌入精盐、椒末(或椒粉)、五香粉等,并调匀,冷却后即为成品。
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