炒制辣味蚕豆的步骤
2012/9/20 9:02:25 阅读数：565 信息分类：
食品代理网 编辑：小于
以蚕豆为原料，辅以精盐、辣椒、油等材料，经过炒制制作而成的辣味蚕豆，有着独特的风味，是不少消费者青睐的食品。在此介绍下其制作方法以及步骤流程。
原料配方
蚕豆10千克 精盐500克 花椒粉100克 五香粉100克 糖精10克 清水6千克 花生油适量
制作方法
1.将水烧沸，加入100克左右的食盐和10克糖精，并搅拌均匀。再把上述汤水冲入装有蚕豆的桶中，加盖浸泡1天。然后取出沥干，并用刀尖将每粒蚕豆的端纵横各划一刀（呈十字形），接着把蚕豆晾干待用。
2.将辣椒去掉蒂头，切成细末，与精盐、五香粉拌在一起，入锅用文火稍炒一下即起。
3.在锅中注入生油，待油烧沸时倒入蚕豆，并用旺火油炸。炸至豆面开花、豆壳呈紫色时迅速取出，滤去余油，拌入精盐、椒末（或椒粉）、五香粉等，并调匀，冷却后即为成品。