柔韧纯正的芜糊千张制法
2012/10/6 9:20:06 阅读数：729 信息分类：
食品招商 编辑：小于
作为一种传统的豆制品，千张是不少人喜爱食用的食品。而芜湖千张，是安徽省的传统名品，其制作方法以及步骤流程如下：
制作方法
其选料、磨浆、上锅与腐竹相同，不同的工艺如下：
1.点卤：将豆浆入锅猛火蒸煮后，起锅倒入浆桶或缸内进行焖浆。当浆温在80℃时点卤。采用波美25度的盐卤水作凝固剂，每100千克黄豆用量4~5千克。点卤后成豆腐花。
2.浇制：将特制的百叶箱套在底板上，用白布套上，四角摊平，不折不皱，然后把豆腐花勺舀起缸，搅碎均匀浇在箱箱的布上，把布四角折起，盖在豆腐花上，一张百叶即浇成，依次浇制。
3.压榨：把浇制好的薄百叶，移到榨位上压榨。先轻轻逐步加压，约10分钟后，再把百叶箱套全部脱出，将底部30张百叶翻上再压，全过程20分钟。
4.剥叶：将盖皮四角揭开，使薄百叶与布松开，再翻布，一手揿住四角，一手将百叶布拉起即可。每100千克黄豆，可加工成品200~220张。
产品特点
体薄而匀，柔而有咬劲，呈鲜黄色，味道纯正，每100克含蛋白质36.8克，含水量较低。