米粉的历史及工艺流程
2012/12/12 11:51:45 阅读数：768 信息分类：
食品代理网 编辑：会平
以大米为原料，经洗米、浸泡、磨浆、搅拌、蒸粉、压条、干燥等一第列工序之后，制成的一种圆截面、长条状的米制品，上海地区称之为“米面”，而在日本则有另外一种叫法“米粉面”。
作为我国的主要粮食作物之一的稻谷，已经有6000多年的种植历史。而米粉的起源，可以追溯到元朝。经过上百年的努力和改进，现在的米粉不管是从形式还是品种方面都有了很大的改进。如福建的兴化粉，广东的沙河粉，湖南的汤粉，云南的过桥米线都是全国着名的米粉美点。可以说，现在米粉已是一种大众化的食品，特别是在夏天，气闷燥热时节，不思茶饭，吃上一碗凉粉，清淡利口，清凉泌脾，胸宽气爽，惬意无比。
米粉的主要成分是淀粉和蛋白质，但米粉所含的蛋白质是不能产生面盘的谷蛋白和谷胶蛋白。从这个角度考虑，制作米粉的原料，一般要求含支链淀粉高一点，制成的米粉韧性较好，不易断条，蒸熟后不易回生，含支链淀粉80%以上。
由于大米淀粉粒的组织细胞较硬，所以在制粉前要先浸泡，使之软化。
米粉的工艺流程：原料→洗米浸泡→磨粉→蒸粉→挤条→干燥→计量→包装→入库