风味南瓜饮料的制作方法

    南瓜是一种风味独特、营养丰富的农作物之一，民间习惯在煮粥时放入些许南瓜，另外有可以将南瓜蒸熟后直接食用。而今天我们为大家推荐的是用南瓜制作饮料的方法。
    一、工艺流程：
    选料→清洗→热碱去皮→洗净→切块→去籽→软化→打浆→调配→均质→脱气→杀菌→装罐→密封→冷却→装箱→入库。
    二、操作要点：
    1、选料：以天然无公害的有机南瓜为。
    2、南瓜去皮：将南瓜表面的泥沙清洗干净，放入温度为80-85℃、浓度为5-8%的氢氧化钠溶液中，浸泡大概30分钟左右。在浸泡过程中，要不断的用木棒进行搅拌，这样就可以彻底南瓜皮。下一步，将南瓜从碱液池中捞出来，放入清水池中用水冲净，可以让瓜皮的更彻底，以及去除残留碱液。
    3、切块、去籽：将已经完全去皮后的南瓜用刀切开，去掉瓜瓤及瓜籽，然后再切成为小块状。 
    4、软化、打浆：在夹层锅中加入已经处理好的软水，然后放入1%的食盐，加入适量的柠檬酸将其pH值调至3.5。水温达到90-95℃时加入1%的白酒，然后再煮上5-7分钟，这样做的目的是软化和脱臭。为机器打浆，瓜肉颗粒细度（直径）达0.4-0.6厘米。
    5、调配：
    （1）配方（%）。南瓜浆40，复合增稠剂0.3，柠檬酸0.1，白沙糖0.2，苯甲酸钠0.05，用凉开水补足100。
    （2）调配方法：在60-70℃温度下进行调配，每加入一种新的原料都需要不断搅拌，加水到规定的量。 
    6、均质：通过高压均质机在250兆帕的压力下进行均质，要求瓜肉颗粒细度（直径）达1-2毫米。
    7、脱气：将均质过后的南瓜汁在50-70℃条件下，采用真空脱气法进行脱气，罐内真空度为0.1兆帕，脱气时间为25-30分钟。
    8、杀菌：采用高温瞬时巴氏杀菌法，在95-98℃条件下杀菌30秒种。
    9、装罐、密封、冷却：装罐时真空度要求达到0.35兆帕，将温度为90℃左右的南瓜汁装入充分洗净的玻璃瓶内，立即密封，冷水分段冷却至38℃左右。
    为了南瓜汁在风味、色泽及营养上发生变化，在低温环境下贮藏，同时在加工中可避免微生物引起的产品变质。