精美小芝麻饼的制作方法
2012/12/26 11:49:53 阅读数：708 信息分类：
食品饮料代理网 编辑：会平
常言道：浓缩是精华。今天为大家推荐的就是小芝麻饼，它大小如同时银元，外表呈金黄色，香甜松脆，片薄、芝麻足，天然香味浓郁等特点深受消费者青睐。
原料配方：熟面粉23公斤、白砂糖10公斤、饴糖3公斤、猪油4公斤、白芝麻15公斤、小苏达0.5公斤、白糖粉1.5公斤、扎籼粉（是籼米粉，防粘用）、水适量。
制作方法
1.碎粉。先将熟面粉压细筛匀（另将扎籼粉与糖粉拌匀过筛，操作时洒于台板上，防止粘结作用及擀制剩面皮时不易起筋）。
2.制坯。熟面粉放在台板上，使成盆形将小苏打、熟猪油放在其中，另将砂糖加水烧成糖浆倒入，乘热搅拌均匀。待冷却后用滚筒或平板机压成薄面皮。再用空心圆形马口铁皮模子擀成银元形的生坯，筛去浮粉。
3.上麻。将芝麻放在竹笾里，适当拌湿，倒入饼坯，将竹笾拉动。待生坯两面粘满芝麻时筛去芝麻浮屑。现在制作时可采用“上麻机”完成上麻工序。
4.烘焙。在铁盘中依次将生坯排列开，进炉烘焙，炉温保持在150～200℃。
5.保藏。小芝麻饼必须用铁皮箱密封起来，这样做可以防止回潮。