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挑选优质皮蛋：一掂、二摇、三看壳、四品尝
2013/1/1 8:40:14 阅读数：802 信息分类：
食品代理网 编辑：会平
随着食品工业的不断发展，各类鸭蛋皮蛋、松花蛋或鸡蛋皮蛋等成为不少商家开辟市场的新品类，丰富的种类让消费者也有了更多的选择。在购买各类皮蛋时，可以注意是否有质量认证标志。此外，如果蛋壳表面有大量的斑点，或剥壳后也能看到蛋白部分颜色较黑绿或者有黑点，代表这类皮蛋的铅、铜含量比较高，不宜选购。
其实，选购质量好的皮蛋只要以下四步就可以了：一掂、二摇、三看壳、四品尝。
一掂：将皮蛋在手中掂一掂，品质较好的则颤动比较大，如果没有颤动皮蛋的品质较差。
二摇：将皮蛋在耳旁摇动，如果品质较好的皮蛋则没有响声，相反品质越差，响声也就越大。
三看壳：即剥除皮蛋外附的泥料，观看其外壳，蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为优级品；如果蛋壳上有裂纹，可能是加工过程中有过多的碱渗入，对皮蛋的风有所影响，同时有可能有细菌从裂缝中侵入，致使皮蛋变质。
四品尝：若是合格的腌制皮蛋，则蛋清有明显的弹性，呈现茶褐色并有松枝花纹，蛋黄周围呈黑绿色或者蓝黑色，中心则呈橘红色，这类皮蛋具有色、香、味、形俱佳的特点。