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家庭炒菜油温不宜过高，让筷子来帮忙测油温
2013/1/10 15:26:44 阅读数：2294 信息分类：
食品饮料代理网 编辑：会平
在炒菜或者进行炸制食品时，我们习惯通过观察油冒烟的程度来判断油温，而华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系教授黄连珍指出，这种方法对于过去没有精炼过的油比较适合，而现在的油大多已经经过了精炼，开始冒烟的温度升高，因此仅靠冒烟很难判断油温。这时我们可以借助一根筷子来进行判断，这个方法比较适用于大豆油、花生油及各类调和油等。
冷油温，1-2成热。将筷子放入油中没有任何反应，这种油温适合炸制坚果类食物，如油炸花生米，也适合炒酱料等。
低油温，3-4成热。将筷子放在油中，周围会出现很多细小的气泡，一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴。
中油温，5-6成热。通过肉眼可以看到油面有波纹，筷子周围的气泡变得越来越密集，但是没有响声，适合炝锅和炒菜等。
高油温，7-8成热。筷子周围产生大量的气泡，并且伴有噼里啪啦的响声，这种油温适合煎肉类或者鱼类。
值得一提的是，家庭进行烹调时，油温控制在中油温，如果超过了该油温的话，就会产生过氧化物以及其他有害物质，而且还有可能导致油着火，而带来一定的安全隐患。