地道山东高粱饴的家庭制作方法
2013/1/21 9:26:19 阅读数：2378 信息分类：
食品饮料代理网 编辑：会平
山东地区生产的高粱饴，是一种具有韧性、弹性和柔软性的软糖，受到了广大消费者的喜爱。
家庭制作高粱饴所需的主要原料有砂糖、淀粉和柠檬酸等。淀粉则以绿豆淀粉为，除此之外玉米淀粉、红薯粉也是不错的选择。
制作高粱饴的原料：
白砂糖1.1千克、淀粉200克、柠檬酸1克、水700克、香米和色素适量（不放也可以）。
高粱饴的制作方法：
1.将淀粉200克和砂糖200克、水200克先行溶化加热至60℃（将容器在水浴中加热），用纱布过滤。
2.同时把配方中的另外500克水煮沸，慢慢冲入淀粉和砂糖溶化的糖浆中，不断进行搅拌，冲成粘稠的淀粉糊状，然后加入剩下的900克砂糖，加入1克的柠檬酸粉末（将柠檬酸研成粉末），不断地进行搅拌而使之快速溶化，放入铝锅中加热熬煮，并用锅铲不断地进行搅拌，避免糊锅。熬煮30～40分钟使水分蒸发，一直到锅中不断冒出水蒸气为止，或者是用一根筷子，蘸一些糖浆，放在冷水中进行冷却，如果结成硬块即可。
3.然后关火，加入6～8滴杨梅香精或桔子香精，把食用色素红色或者是桔红色的溶液也放入4～6滴，进行均匀搅拌后，倒在洒有淀粉的木框中或案板上成型，木框高1.5厘米。
4.冷去之后用刀切成长3厘米的长主块，即为高梁饴成品。