专家辟谣“刚出炉面包致癌”

    谣言再现
    刚烤的面包会致癌
    传言中称，刚烤出来的面包对人体健康主要有两大危害。
    首先，面包刚刚出炉后，仍然处于高温的状态，面包中的酵母并没有完全消失，若在此时食用面包，会将有害的致癌物同时带进体内。面包出炉后，逐渐冷却，中心温度降至40℃以下后，酵母的作用就会停止。此时，面包中的二氧化碳已充分排出，就可以放心食用了。
    其次，刚烤的面包太烫不易咀嚼。这类高温食物进入胃中会使胃壁血管扩张，消化腺分泌活动增强，从而延长了消化吸收的过程，影响身体健康。而且，刚出炉的面包虽然闻起来香，但那是奶油的香味，面包本身的风味需要在完全冷却之后才能品尝出来，吃刚出炉的面包对身体有害无益，容易引起胃病。
    专家解析
    没证据说酵母致癌
    吃刚刚烤出来的面包真的会致癌吗，同时会引发多种疾病？广西区人民医院营养科主任陆光成表示，这种说法是没有科学根据的。专家介绍，酵母分为鲜酵母和干酵母，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，除了蛋白质、碳水化合物和脂类外，它还富含多种维生素、矿物质和酶类。
    用酵母做面包时，主要作用在发面阶段。酵母发酵时所产生的二氧化碳会留在面筋的网状组织中，使面包变得疏松多孔，体积变大。“烤面包时，温度一般在200℃左右，还没到这个温度时，酵母就死光了，根本就不会存在残留。而且，现在没有任何理论证明酵母有致癌性。就算刚烤好的面包真有致癌性，冷却之后，致癌物质还是存在的。”
    同时，专家强调，面包中即使含有二氧化碳也不会有害健康，我们平时所喝的汽水和啤酒中含有更多的二氧化碳，也没有听说过会致癌。
    任何食物都不宜“太烫”
    如果将“刚烤的面包致癌”归结到“太烫”的角度上，专家认为这个说法有一定的道理。因为长时间吃过烫的食物可能会增加患口腔癌的风险，但这不于面包，一切温度过高的食物都适用于这个说法。因此面包君，这次确实是“躺着中枪”了。
    专家表示，至于高温食物“引起血管扩张，消化腺分泌增强”的说法，完全和“延长了消化吸收过程”的描述自相矛盾。而且，“延长消化过程”与“影响身体健康”之间更是缺乏逻辑。“现在有些食品，原理就是利用一些含膳食纤维丰富的食物，比如粗粮，让人饿得慢，吃得少，摄入的总热量也就相对少了，没有影响身体健康。”
    除此之外，“奶油的香味”和“面包本身的风味”跟“对身体有害无益”也根本是八竿子打不着。专家指出，如果奶油的香味会引起胃病的话，那各种奶制品岂不是都罪大恶极了。从口感来说，刚烤的面包放置一段时间，口感上确实会有所改变，但这和健康却没有什么关系。