熬制焦糖的技术
2013/2/23 10:54:57 阅读数：1019 信息分类：
食品饮料代理网 编辑：会平
制作焦糖口味系列西点之前，首要的工作就是熬制焦糖。而熬制焦糖，看起来不简单的，像是高难度的技术活儿，其实不然，熬制焦糖，只要掌握好关键几点，即使是初学西点的菜鸟也一样可以熬制出成功的焦糖！
熬制焦糖需要的原料：
糖100克、热水 80毫升
制作焦糖：
1、将100克糖和60毫升水倒入一个小奶锅内，慢慢煮至颜色变为金黄色。
2、将剩余的20毫升水慢慢倒入1里面，继续用小火慢慢煮，至二者完全融合。
3、熬至颜色呈现棕红色，这样焦糖就准备好了。
操作关键：
1、熬制砂糖的量要盖住锅底，因此如果熬制的量小，请用小锅，而且用质材厚一点的锅比较容易成功。
2、用小火进行慢慢熬制，千万不要心急。而且不用搅动，加水的时候要特别小心糖喷溅。稍微晃动锅就好。
清洗注意事项：
焦糖模具不容易清洗，可以泡在热水里或者用热水煮一下，清洗起来就非常容易了。