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《感官分析 食品感官质量控制导则》等两项国标通过审定
2013/2/23 11:00:17 阅读数：534 信息分类：
食品饮料代理网 编辑：会平
2013年1月17日，中国标准化研究院食品与农业所牵头负责、自主研制的《感官分析建立食品感官特性参比样的一般导则》和《感官分析食品感官质量控制导则》两项国家标准顺利通过审定，填补了国内外空白，达到国际先进水平。
这两项标准的研制基于大量的基础实验研究。参比样标准对不同组织形态、近200种、涵盖20大类食品的备选参比样进行了感官评价和质地仪测定，创新性地建立了统计分析与仪器测定相结合的快速筛查方法，对参比样的筛选原则、建立程序等进行了实验验证，并配套编撰了标准应用指南，以帮助标准使用者在明确基本原则和一般技术流程的基础上，有具体可借鉴的方法要点与使用细则。感官质量控制标准则是面向食品企业，以引导企业建立更加面向市场的新型质量管理体系为目标，以乳品企业的感官品控为案例研究，建立了食品企业实施感官质量控制的一般程序，提供了产品感官质量的多种评价方法与统计控制方法。
两项标准的颁布实施，一方面为建立感官评价中不可或缺的特性评价实物标准（参比样），统一感官评价尺度提供指导；另一方面也为食品企业在产品安全基础上，强化质量特色控制，凸显品牌特征提供了新的思路，从而将从基础上提高我国食品产品感官质量的检验与控制水平，助推企业更有效地发挥感官分析技术对新产品研发、产品质量控制和风味营销的支撑作用，体现标准化对技术进步和社会、经济效益的贡献。