有很多人对牛奶的认识一直存在这样的误区：认为越浓越稠的牛奶才是优质的牛奶，其实，专家指出，真正的纯牛奶并非是很稠、很浓、很香。相反，比较稀一些、淡一些的牛奶，才是真正的优质牛奶。这其中主要有两个方面的原因。
一方面，从纯牛奶的加工工艺方面来说，没有经过任何加工的纯牛奶，脂肪颗粒非常大，放置一段时间之后，会形成一层厚厚的奶油层。为了防止出现这个问题，市场销售的牛奶一般都经过了均质工艺处理。这个工艺在将牛奶脂肪颗粒打碎的同时，会让牛奶变得很稀。
另一方面，从纯牛奶的特点来说，牛奶在经过热加工、脱气处理之后，脂肪的风味会变得浓一些，尤其是经过低温巴氏杀菌的纯牛奶，其脂肪周风味更加自然醇午，但不是特别的浓香。如果是香味浓郁扑鼻的牛奶，极有可能添加了牛奶香精，而质量不好的牛奶，也可能会添加牛奶香精，但没有纯正牛奶的自然、淡淡的香味。
所以说，真正的好牛奶应该符合稀、薄、淡的特质消费者要端正消费观念，不要一味地追求牛奶稠、厚、香，相反，如果遇到特别浓、特别香的牛奶，要提高警惕了，有可能是添加有香精或增稠剂。