“皮蛋瘦肉粥”是粥中的精品，粥中的瘦肉吃起来嚼劲十足，爽滑的皮蛋入口鲜香，再加上浓稠细腻的白粥，沁人心脾。广东人爱喝粥，也爱熬粥，熬粥是一个熬人的过程，需要不温不火，耐心备至，就像广东人的心性。粥与广东人的关系，正像粥本身，粘稠绵密，相濡以沫，这才有了“皮蛋瘦肉粥”相濡以沫的口感和味道。
皮蛋瘦肉粥
原料：大米、瘦猪肉、皮蛋、生姜、香葱、盐、白胡椒粉、猪油、鸡精。
做法：
1、将大米淘洗干净，并用猪油和盐拌匀，腌渍30分钟左右。
2、生姜洗净后拍松。香葱洗净后一半打葱结，另一半切成细葱花。瘦猪肉洗净后切成块状，并在沸水锅中焯透捞出洗净待用。将皮蛋洗净后略煮一会儿，冲凉后剥壳切成小丁。
3、砂锅置于大火上，加入适量的清水，用大火烧开，放入姜块、葱结、瘦肉快，烧开后，撇去浮沫，然后倒入腌渍过的大米和一半皮蛋丁，保持大火，煮20分钟左右，再转微火焖煮90分钟左右。
4、这时将粥中的姜块和葱结拣去不要，要把瘦肉捞出，撕成细丝，连同另一半皮蛋丁一起放入粥中，再用小火焖煮20分钟左右，然后关火，食用时调入鸡精、白胡椒粉并撒上葱花即成。
特点：香糯稠浓细腻，嫩滑鲜美易消化。