想必香肠大家都有吃过，并且其在生活中也很常见，尤其是在过节的时候，人们都会将自己做的香肠送人或是风干自己留着吃，今天就为大家介绍一下香肠的具体制作步骤，方便大家在过节的时候自己制作。
1、原料及辅料选择：
原料肉以猪肉为主，选择新鲜的大腿肉及臀部肉。肠衣选择26-28毫米宽度的猪肠衣。配料：精盐、白砂糖、高粱酒、上等酱油。
2、切肉：
先将皮、骨、健全部剔除，把肥肉切成1立方厘米的小方块。
3、配料：
下面是几种著名香肠的配料标准。广东腊肠：瘦肉70千克，硝石50克，肥肉30千克，细盐2.2千克，砂糖7.6千克，白酒2.5 千克，白酱油5千克。武汉腊肠：瘦肉70千克，肥肉30千克，硝石50克，汾酒2.5千克，细盐3千克，味精0.3千克，白糖4千克， 生姜粉0.3千克，白胡椒粉0.2千克。
4、麻绳结扎：
干肠衣先用温水浸泡，回软后沥干水分待用。麻绳用于结扎香肠。
5、灌制：
将上列配料与肉充分混合后，用漏斗将肉灌入肠内。每灌到12-15厘米时，即可用绳结扎。如此边灌边扎，直至灌满全肠。然后在每一节上用细针刺若干小孔，使烘肠时便于水分和空气外泄。
6、漂洗：
灌完结扎后的湿肠，放在温水中漂洗一次，以除去附着的污染物。然后依次挂在竹竿上，以便曝晒和火烘。
7、日晒和火烘：
灌好的香肠即送到日光下曝晒2-3天，再送到通风良好的场所挂晾风干。在日晒过程中，若肠内有空气存在时，该部膨胀，应用针刺破将气体排出。假如用烘房烘烤时，温度应掌握在50℃左右，烘烤时间一般为1-2昼夜。
8、保藏：
香肠在10℃以下的温度，可以保藏1-3个月，一般应悬挂在通风干燥的地方。
特色：制作完成后香味扑鼻，口味独特、肉质鲜美。