人们常说吃啥补啥，一般说来，人们都喜欢吃海鲜，因为海鲜能够给人体带来很好的营养，而海肠也是海洋生物的一种，而番茄也是一种很有营养的果实，那么，两者能不能制作成一道美味呢？今天就为大家介绍一下茄汁海肠罐头的制作工艺。
制作工艺：
1、原料处理
将新鲜海肠用刀子将两头带刺的部分剪掉，将内脏与血液洗净，剪成体长约50mm的小段，洗净沥干待用。
2、盐渍
将海肠浸没于10-15波美度的盐水中，海肠与盐水之比为1：1，盐渍时间为10分钟左右，盐渍时应间断翻动，盐水可使用3次，但在每次盐渍后，应调整其规定的浓度，将盐渍后的海肠捞起，用清水漂洗一次，沥水。
3、茄汁的配制
按重量百分比配制：番茄酱61%，砂糖5.5%，精盐4%，葱花0.25%，精制植物油17%，冰醋酸0.5%，油炸洋葱5.6%，蒜泥0.35%，辣椒油o.2%，黄酒5.6%。
将精制植物油加热至180c-190c，加入洋葱、葱花炸至黄色，再加入糖、精盐、辣椒油等，加热煮沸，出锅前加入黄酒、冰醋酸等，充分拌匀使用。茄汁配制过程中要防止与铁、铜金属接触，防止调料因氧化变质影响口味。
4、蒸煮脱水
将海肠装罐，采用抗硫涂料604号罐，净含量为198g，装生海肠160g-170g，将海肠整齐排列，注满1波美度盐水，经90℃-95℃蒸煮30分钟-40分钟，脱水率控制在20%为宜，蒸煮后将罐倒置沥净汤汁，及时加入茄汁，脱水后的604号罐的海肠重为128g-138g，加茄汁60g-70g。
5、排气与密封
在制作茄汁海肠罐头时，真空封罐时，真空度为0.048mpa0.053mpa，密封后倒灌装杀菌篮，热排气时，罐头中心温度达80℃以上，趁热密封。
6、杀菌及冷却
将杀菌后的罐冷却至40℃左右，取出擦罐入库。茄汁海肠罐头食品，将彻底解决海肠只能在鲜活水产市场销售的格局，开拓海肠营销渠道，解决海肠的销路难题，增加海肠的附加值，能够让更大范围的消费者享受到海肠这种胶东特有的海产品。对于海肠养殖企业扩大生产规模、海肠产业的健康发展有很好的益处。