新疆加大对于餐饮服务单位进行严格审查

    餐饮单位的安全和健康是食品安全管理的重中之重，同时也是我国很多食品行业企业发展的重点，近日，新疆维吾尔自治区食品药品监督管理局召开餐饮服务食品安全专项整治工作动员会，对2013年专项整治工作进行安排部署。
    新疆维吾尔自治区局书记于胜德在会上强调，这次专项整治工作的目标是按照中央新疆工作座谈会提出的公共服务水平明显提升的要求，认真排查安全风险和隐患，着力解决重点、难点问题，改变餐饮服务单位“脏、乱、差”的现状，打造一批餐饮服务示范单位。具体目标是“持证经营、规范操作，索证索票、定点采购，明厨亮灶、确保消毒，量化分级、脸谱上墙”。一是持证经营，规范操作。要严格市场准入，对新开办餐饮服务单位进行严格审查，凡不符合规定的，坚决不予开办。加强对已开办餐饮服务单位的监督检查，从流程布局到环境卫生，从定点采购到进货查验，从索证索票到食品贮藏，从清洗消毒到规范操作，强化全程监管。发现违法违规行为，要及时依法查处，并监督其整改到位。二是索证索票，定点采购。要引导餐饮服务单位从有规模、讲信誉、质量有的企业采购原材料，索取供货企业的相关证照，签订质量协议，逐步形成大宗产品定点采购。三是明厨亮灶，确保消毒。要把消毒制度作为餐饮服务食品安全的重点措施落实好，餐饮服务单位必须坚持“一洗二冲三消毒四保洁”制度，购置足够数量、能满足就餐人数需要的清洗、消毒、保洁设施，规范操作，实现“明厨亮灶”。四是量化分级，脸谱上墙。要继续推进餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作，对餐饮服务单位食品安全状况进行现场检查并逐项评分，将评定的“大笑、微笑、平脸”等级公示牌悬挂在餐饮服务单位店堂内醒目位置，给消费者直观感受，引导公众科学、安全消费，真正做到标准公开、尺度统一、过程透明、结果公正。
    于胜德要求，整治工作中要注重结合，统筹推进。一要把专项整治与“百千万示范工程”建设有机结合起来。通过专项治理和整改提高，树立一批餐饮服务示范单位，充分发挥示范单位的辐射带动作用，促进餐饮服务食品安全水平的整体提升。二要把专项整治与促进新疆特色餐饮业发展有机结合起来。认真实施《新疆餐饮业发展规划（2011 －2015 年）》，挖掘新疆特色餐饮文化，打造新疆特色美食品牌，推动新疆特色餐饮业做大做强。三要把专项整治与实施“大旅游”战略有机结合起来。要加强对旅游景区餐饮服务单位的管理，逐步提升景区餐饮服务食品安全水平，以“大旅游”为思路，把一些老街、老店、名吃、名店、特色餐饮纳入旅游餐饮，多种措施满足游客需求，保障游客饮食安全。四要把专项整治与确保学校食堂食品安全有机结合起来。要加强学校食堂尤其是农村学校食堂的食品安全管理工作，联合教育部门对学校食堂进行重点督查，确保学校食堂食品安全不出问题。同时，要加强对广大师生食品安全知识的宣传教育，使学生形成健康的饮食和卫生习惯，使学校增强食品安全责任意识。五要把专项整治与深化、延伸食品安全责任体系有机结合起来。要全面落实“地方政府负总责、监管部门各负其责、企业是责任人”的责任体系，推动监管体系、监管机制、监管责任向乡镇（街道）、村队（社区）有效延伸和覆盖。要推进行业诚信体系建设，强化企业“责任人”意识，严格要求企业承担质量主体责任，确保餐饮服务食品安全。