吃素也是有讲究的

    出于对饮食养生的重视，再加上肉类食品质量问题频发，不少人开始选择素食，因为素食具备多种养生功效。是不是只要是素食就一定健康呢？答案是否定的，吃素也是有讲究的，下面赶紧和小编一起来看一下吧。

    1、不要以为所有的蔬果，都是可以生吃的

    要冲洗乾净，以防生虫和农药。淀粉质，如马铃薯生吃，则不易消化。

    2、不要把有效的部份，也舍弃不食

    尽可能地，能想办法，吃蔬果的全部，除非是难以消化，或有毒害的。据说萝卜的叶子，含钙比根多四倍，其他维他命含量都是比根多。不妨用油炒豆腐吃吃看。马铃署的矿物质存在皮里比根多四倍。芹菜，我们常把叶子去掉，如能利用是很有营养的。吃胡萝卜，是以维他命a为主，但皮里却含有根内的二十五倍。其叶子用油炸一下，伴调味食品，爽口无比。

    3、不要长期单吃一、二种蔬果

    因为每种蔬果，有每种风味和不同的营养，如果能交替着来吃，则比较容易获得平衡的营养素，也较有新鲜感。

    4、不要待蔬果失去了原有的风味才来吃

    所以水果应保持它的新鲜度，也就是保持了营养分。

    5、素食者应蛋白质足够

    素食蛋白质是否足够？植物性蛋白质提供的品质如何？黄豆制品是国人素食重要的来源之一，黄豆可制成豆腐、豆干、豆皮、豆汁、豆腐乳、豆豉及豆浆等，通常黄豆所含的甲硫胺酸不足，但如果吃足够的黄豆食品，则蛋白质总量多，甲硫胺酸的摄取量也会超过个体的需要量。另一方面，黄豆蛋白质含有大量的离胺酸，也可补充一般谷类（米、面粉、玉米）蛋白质中所缺乏的离胺酸。米、麦、面粉、玉米等缺少离胺酸（lys），豆类食品则主要缺少甲硫胺酸（met），如果两者一起食用就可补充所缺少的氨基酸而提高其营养价值。可以吃一些传统中国食物，如八宝粥，绿豆饭等。

    事实上，素食者不管是否小心利用蛋白质的相辅作用，结果通常都会达到各种食物蛋白质的互补作用。当我们吃米与豆类、豆浆与烧饼油条及其他很多餐食，即在不知不觉中自动地符合了蛋白质的相符功能而形成完全蛋白质。牛奶、乳酪及所含的蛋白质是高品质的蛋白质来源。

    6、要适当补充维生素b12

    维生素b12是只存在于动物性食品，而不存在于植物性食品中的维生素，所以对于只吃植物性食品的全素者，是否维生素b12会缺乏？成为大家探讨的问题。维生素b12缺乏，患者的红血球会发生变化，例如血球变大，血色素减少，血球数目减少，会造成恶性贫血。所以学者们关心全素者是否需要补充维生素b12？素食者较易有b12缺乏的现象，造成红血球及血红素低下的现象。因此要考虑以口服（如酵母菌）或注射方式补充之。对于一个实行奶素的人而言，是不会缺乏维生素b12的。因为b12在牛奶含量是足够的。植物性食品中维生素b12主要存在海草类的食物如紫菜、昆布等中。倘若饮食中没有维生素b12，靠肠肝循环，可以维持二十年不患维生素b12缺乏症。但若吸引不良，大约三年就会有缺乏症。所以全素时间越长，越有罹患维生素b12不足之虑，应补充维生素b12。

    素食健康小贴士：

    1、进食各种食物以达到蛋白质互补作用。

    2、选择全谷类，如糙米、全麦面包。

    3、搭配选择豆类、核果类及种子类于饮食中。

    4、多选择深绿色蔬菜。

    5、奶素者应选择低脂或脱脂奶制品。

    6、避免进食过量甜食和高油食物。

    7、儿童及青少年注意补充钙质、铁质、维生素b2、b12和维生素d。如牛奶、酵母、芝麻、海藻、紫菜、绿色蔬菜、豆类等是富含钙质、铁质、维生素b2的素食食物，应多选用。

    8、孕乳妇注意补充铁剂，吃含钙丰富的食物，多晒阳光以制造维生素d，以及补充维生素b12。

    9、多摄食维生素c丰富的水果（如柑橘类、芭乐等），以利铁质的吸收。