酸奶是用新鲜的牛奶生物发酵制作而成的，风味、口感独特，很受大众的喜欢。市场上的酸奶有各种口味的，比如香蕉酸奶、红薯酸奶、草莓酸奶等。下面小编就告诉你红薯酸奶的制作技巧吧，供大家参考学习。
用红薯与鲜奶配合发酵制作成红薯酸奶，有红薯特有的香味，还增加了酸奶纤维素、维生素和多种微量元素，减少脂肪含量，既可以达到动植物营养互补，还能够降低生产成本。
1、红薯浆的制备：取新鲜肥大、无霉变病变、无机械损伤的红薯洗净，在95-100℃下煮沸3~5分钟，打浆 备用。
2、配方：红薯浆40%、鲜牛奶60%、蔗糖6%、接种物4%、复合稳定剂（琼脂∶黄原胶∶单甘酯=0.2%∶0.05% ∶0.05%）0.3%.
3、调配、均质、杀菌、冷却：按照配方要求加入适量的牛奶、糖、复合稳定剂，用均质机在25MPa下均质两遍，在90℃下杀菌15分钟，然后迅速冷却到40℃。
4、接种、前发酵、后发酵：接种杆菌与球菌（1∶1）的混合菌种在40℃下发酵6小时，再置于0~5℃的环境 中16小时进行后发酵，即可得到具有红薯香味、口感细腻、营养丰富的凝固型酸奶。