夏季特殊饮料——红薯酸奶
2013/7/9 8:55:59 阅读数：536 信息分类：
食品招商 编辑：超杰
又到了炎热的夏季，在这个时候特想喝杯酸奶，但是市场上卖的酸奶又不放心其质量安全。因此，在夏季的时候很是无奈，在这个时候，有人就开始DIY美食，红薯想必大家都知道，其含有丰富的营养物质，那么用红薯制作的酸奶，你想尝试一下吗？小编就为大家介绍一下用红薯制作的酸奶的制作工艺。
用红薯与鲜奶配合发酵制成红薯酸奶，有红薯的特有香味，还增加了酸奶纤维素、维生素和多种微量元素，减少脂肪含量，既可达到动植物营养互补，又能降低生产成本。为红薯加工寻得一条新途径。
1、红薯浆的制备：
取新鲜肥大、无霉变病变、无机械损伤的红薯洗净，在95～100℃下煮沸3～5分钟，打浆备用。
2、配方：
红薯浆40%、鲜牛奶60%、蔗糖6%、接种物4%、复合稳定剂（琼脂：黄原胶：单甘酯=0.2%：0.05%：0.05%）0.3%。
3、调配、均质、杀菌、冷却：
按配方要求加入适量的牛奶、糖、复合稳定剂，用均质机在25MPa下均质两遍，在90℃下杀菌15分钟，然后迅速冷却至40℃ 。
4、接种、前发酵、后发酵：
接种杆菌与球菌（1：1）的混合菌种在40℃下发酵6小时，再置于0～5℃的环境中16小时进行后 发酵，即可得到具有红薯香味和奶香味、口感细腻、营养丰富的凝固型酸奶。