次品香菇加工成干香菇提升产品价值

    如今香菇制品越来越受欢迎了，不过香菇在栽培的时候，由于天气、人为等方面的原因，总是会有一些畸形、劣 质的香菇，这些都被成为次品。如果这些次品菇没有经过处理直接流入市场，其售价是很低的。并且销路也不好。所 以有人讲次品香菇经过一些加工处理后，制作成干香菇，这样可以提高次品菇的价值哦。其制作方法如下。
　　1、原料处理 将鲜次菇剪柄长短应根据菇形、菇肉、菇质、菇面来确定，并可分为去糠、剪半脚，剪平脚三个等 级。一般来说，菇面小，菇肉薄、菇脚长的香菇，以去糠为宜（保持全脚）；菇面大而圆、菇肉薄、菇质松软的菇， 可取其半脚（即剪去菇脚的一半）；取值范围为1--1.50厘米；菇面大而圆，菇肉厚而坚硬的，以取平脚为宜，即剪 去脚，剩下0.50厘米左右。根据菇面大小、菇肉厚薄分长短剪留菇脚，对成品菇干的价格和菇干的所得率影响很大。
　　2、烤制方法 这个步骤关键在于掌握好烤制过程的温度。香菇按不同长度进行剪柄后，摊放于烘筛上，将烘筛推 入烘干机烘箱内，紧闭箱门开始点火起烘。脱水初期温度不能低于30℃，在32℃起烘；在40--50℃的范围内烘6 小时；停火2小时，进行检菇。在50--60℃下脱水直到烘干为止。在烘制时不宜升温太快，每小时升温不能超过 3--5℃。
　　在烘制的过程中，捡菇也是很重要的环节。因为菇肉厚薄不一，其含水量差别是很大的，对烘制时间要求自然也 不一样。因此，在第二次停火后，就必须逐筛进行检查，发现已烘干的应先捡起放入塑料袋内，未干的推入箱内继续 再烘。这样可防止部分香菇因烤制过度而变焦，影响干菇的品质。
　　3、干菇的贮藏 香菇烘干后，如果不妥善贮藏，很容易返潮。特别是在雨季气温高、湿度大时更易引起霉变及虫 蛀。所以香菇烤干后，要迅速分等级装入塑料袋中，再放入一小包无水氯化钠，以免菇体内的糖分渗出而变色，同时 防止麦蛾等产卵和孵化。为了防止香菇娥等虫害，也可在贮藏前用二硫化碳将贮藏室熏蒸24小时，等排除余气再行贮 藏。