简单介绍以胡萝卜为原料加工的食品

    胡萝卜是一种营养极高的根茎类蔬菜，吃法很多，做汤、炒菜、凉拌、生吃等都可以。不过我们还可以将胡萝卜加工 成很多的方便食品，吃起来更加的方便。下面给大家介绍两种胡萝卜食品的制作方法，大家可以参考学习哦。
　　一、胡萝卜泥。胡萝卜泥成品黄褐色，质地细腻，酸甜适口，无异味，老少皆宜。
　　1、原料处理。要选择成熟度适宜、未木质化、皮薄肉嫩、粗纤维少、无糠心的胡萝卜，去缨去须，用流动的清 水洗净泥沙及污物，投入浓度3%--8%,温度95--100℃的碱水中浸泡1--2分钟，捞出，放入流动清水中洗净表皮和残留 的碱液，切成大小、厚薄一致的薄片，放入夹层锅内，加入约原料重量1倍的清水煮沸10-20分钟，用筛板孔径0.4-- 1.5毫米打浆机打成胡萝卜泥备用。
　　2、配料。胡萝卜泥100公斤，砂糖50公斤，柠檬酸300--500克，果胶粉600--900克。将果胶粉与砂糖按1:5的比 例混合均匀，然后加15--20倍的热水，充分搅拌并加热至沸，果胶溶解后将浓度为50%的柠檬酸倒入，搅拌均匀备用 .
　　3、浓缩。将胡萝卜泥跟75%--80%的糖液倒入夹层锅内，搅拌均匀，加热浓缩，待可溶性固形物达10%--20%时， 将已赔好的果胶、柠檬酸混合液加入锅内，搅拌均匀，继续熬煮，当可溶性固形物达40%--45%时，即可出锅。
　　4、装罐杀菌。酱体温度不低于85℃时，装罐立即密封，在100--120℃的温度下杀菌25分钟然后逐渐冷却至罐温 40℃左右为止。
　　二、胡萝卜可可糖片。胡萝卜可可糖片色泽暗红，质地柔软，酸甜可口，且具有可可香味。
　　1、原料处理。选腰径在2.5厘米以上的鲜红胡萝卜，用清水洗净后去除头部叶梗及细尾，并刮去外表皮。横切成 0.3--0.4厘米的方片，放入澄清的饱和石灰水中浸泡6个小时，捞出后用清水漂洗干净。沥去水分称重。
　　2、糖制。将胡萝卜片浸入等量的40%糖加0.1%的柠檬酸混合液中。糖渍48小时后，倒入不锈钢锅中加热至沸腾， 再取胡萝卜重量1/3的白砂糖3次加入锅内，每次都煮沸并维持5--8分钟待糖全部溶解后，再加糖，继续加热浓缩，然 后加入胡萝卜片重0.5%--1%的可可粉，加热至105℃后，停止加热，不断搅拌，直至冷却到常温。
　　3、干燥包装。糖制后的胡萝卜片捞出沥去糖液，均匀的摊放在烤盘内，在60℃下烘至糖片不粘手、含水量18%左 右自然降至常温，用聚乙烯塑料袋按大小分级包装密封，即为成品。