面包是我们每日所需主食之一，在面包的生产过程中，海藻糖占有总糖量的3%-11%.海藻糖在面包中所起的作用，可以降低面包的硬度，使面包更加松软等。同时海藻糖还对淀粉有抗老化作用。在不添加海藻糖的面包中，随着贮藏时间增加，硬度增加很快；添加海藻糖后，面包硬度增加减缓，海藻糖具有明显减缓面包老化的作用；特别是添加量在 7%（烘焙百分比）左右时面包硬度小，海藻糖防止面包老化效果很明显。
应用举例：面包粉 1kg;即发干酵母10g;盐 6g;奶粉 40g;黄油 60g;海藻糖70g、白砂糖 80g;鸡蛋 50g;面包改良剂5g;水 400g.烘烤温度在 180~200℃之间，时间 15~18min.
（1）调粉：按配方要求准确称取各种物料，将高筋小麦粉，绵白糖、面包添加剂、酵母等在和面机中充分搅拌均匀，先低速后中速搅拌至面团快形成时，再中速搅拌，直到搅拌完成，形成具有良好弹性，延伸性适中，柔软干燥的面包面团。
（2）压片、成型：将和好的面用压片机辊压，排除空气，分成实验所需的剂子，搓圆成型、摆盘，每块面包坯 60g.
（3）醒发：将生面包坯送入醒发箱，在 38℃、相对湿度 75%~80% 的条件下醒发 45min 左右。
（4）焙烤：将醒发达到要求的生面包坯送入烤箱进行焙烤，上、下火温度分别设定为 180 ℃、250 ℃，7min 左右将上下火温度缓慢调至 220℃，继续焙烤至 15min.
（5）冷却、成品：将焙烤成熟的面包置于相对湿度 75%、室温下冷却至36℃左右即可。海藻糖在糕点中的应用在蛋糕中添加总糖量 20~50% 的海藻糖可以明显改善蛋糕的松软度低甜度、减轻甜腻感、保水保湿、保持组织松软细腻、掩盖部分蛋腥味、增强和协调口感，另外结合一定量的可溶性膳食纤维--聚葡萄糖可以代替蛋糕中 30% 油脂，有效降低了糕点中饱和脂肪酸的含量，并增加了膳食纤维的含量。
应用举例：低筋小麦粉1kg;蔗糖50%;海藻糖30%;聚葡萄糖5%;水50~60%;蛋糕油 2%;鲜鸡蛋 80%;泡打粉 0.5%.
（1）打蛋、打糊：按配方要求准确称取各种物料，将鸡蛋投入多功能搅拌机打散，加入糖和水，再加入蛋糕油，先低速后中速搅拌 5min,转入高速搅拌至形成乳白色牙膏状为止，体积为搅打前的 4~5 倍。
（2）成型：将面糊浇入烤盘中，震平，浇糊尽量在 30min 内完成，防止跑气塌陷。
（3）焙烤： 面糊送入烤箱进行焙烤，上、下火温度分别设定为 150℃、250 ℃，5~6min 左 右将上火温度调至220~250℃，下火温度调至 220℃，继续焙烤至 20min.
（4）冷却、成品：将焙烤成熟的面包置于相对湿度 75%、室温下冷却至36℃左右即可。