茄子适合夏天食用，但是其作为一种蔬菜如今在冬天也是非常的受欢迎。茄子中的营养丰富，做法也多样。鱼香茄子是一种很特别的茄子菜。今天小编就告诉你如何做出鱼香味的茄子。
原料：紫茄子一个﹑香菜2根
配料：蒜末﹑酱油﹑盐﹑鸡精﹑水淀粉﹑葱花﹑料酒﹑辣椒﹑白糖各适量。
1.茄子洗净削去皮；
2.从中间切开，一分为二；
3.做出鱼的形状；
4.用刀在茄子上划纵横交错的纹理，再用筷子做个鱼眼睛；
5.茄子鱼泡入水中，浸泡十分钟；
6.香菜洗净，切小段；
7.碗中放入酱油﹑白糖﹑鸡精﹑盐和料酒各适量，加水搅拌半碗汁备用；
8.茄子鱼从水中取出，拧净水分；
9.锅中放适量油烧温，茄子放油中开始炸；
10.用小火慢慢炸，炸透后捞出来；
11.锅内留少许油，放入大蒜﹑葱花和辣椒；
12.炒香后放入炸好的茄子鱼，倒入半碗调制好的汁；
13.大火煮开，收汁；
14.放入水淀粉，勾芡；
15.关火，出锅撒上香菜即可享用；