在生活中，肉类食品中所具含的营养很多，对于人体健康有益。而鱼肉更是肉类食品中为营养的食品，其所含蛋白质等营养物质对于人体健康相当有益，因此今天小编在这里就为大家介绍一下鱼干的工艺制作，以供大家参考。
鱼干制作方法：
1、将除去头、内脏等的鱼肉，用0.1～0.5%（重量比）木糖水溶液，通过浸渍等方法加以调味。然后经日晒或在60℃以下热风干燥，制成干品。将除去内脏、体长15～20厘米的针鱼5公斤，浸于3升内溶木糖25克、波美度为15的食盐水中，在冷藏库中浸渍4小时，然后在通风良好的地方晾干。即得3公斤调味针鱼干。
2、调味配方：食盐水（波美度15）3升谷氨酸钠8克白砂糖400克木糖15克味淋500毫升。
3、浸渍后在通风晾干，得到2.5公斤河豚的味淋干。将体长15～20厘米，除去内脏的鲭鱼5公斤，均匀地撒上食盐700克、木糖15克的混合物。用手轻轻地揉搓，然后在通风处晾干，即得3.5公斤鲭鱼干。
当然了，其它鱼干也有很多，这里就不为大家一一介绍了。