想必看过《水浒传》的人都清楚，里面扈三娘有讲过一次“人肉叉烧包”。其实生活中也有叉烧肉，其美味独特，肉质鲜嫩可口，因此广受消费者的喜爱。今天小编在这里就为大家介绍一下叉烧肉的工艺制作，以供大家参考。
叉烧肉，不仅有广式叉烧肉，同时还有上海叉烧肉，尽管其配方不同，但都是美味食品。以下就是叉烧肉的原料配方及工艺制作。
一、工艺制作：
1、广式叉烧肉配方：原料肉10公斤，白糖0.8公斤，精盐0.2公斤，生抽0.4公斤，老抽0.5公斤，汾酒0.3公斤，柱候酱60克，芝麻酱100克，五香粉10克。
2、上海叉烧肉配方：原料肉10公斤，白糖0.63公斤，精盐0.19公斤，白酒（60度）0.5公斤，大葱0.2公斤，五香粉25克，红曲米粉3克。
二、工艺流程：
原料选择→整理→腌制→烧烤→成品。
三、制作要点：
（1）原料选择及整理：选取去皮去骨的猪瘦肉为原料，以前后腿肉，然后将原料肉切长40厘米、宽4厘米、厚1.5厘米、重约250～300克的肉条。
（2）腌制：把切好的肉条放入容器内，加入酱油、白糖、精盐、色素等拌匀，腌制40～60分钟，每隔20分钟翻动一次。待肉条充分吸收辅料后，再加入白酒、香油拌匀，然后用叉烧铁环将肉条逐条穿上，每环穿10条。
（3）烧烤：先将烤炉温度升至100℃，然后把用铁环穿好的肉条挂入炉内，关上炉门进行烤制，炉温逐渐升至200℃左右。烧烤过程中，注意调换方向，转动肉条，使其受热均匀。肉条顶部若有发焦现象，可盖上湿纸。约烤30分钟出炉，将肉条浸于麦芽糖溶液中上色，再放入炉内烤2～3分钟，取出便为成品。