核桃仁由于其营养价值极高，富含丰富的蛋白质、脂肪等营养物质，因此，在生活中深受人们的喜爱。并且其不仅能够加工罐头产品，同样也有很多的新产品可以加工。今天就为大家介绍一下多味核桃的工艺制作，以供大家参考。
一、选料：
选择新鲜、饱满、无病虫、大小和壳厚较为一致的核桃为加工原料，或用10%盐水漂洗选果，去掉空果及病虫果，然后风干备用。
二、浸泡去涩：
把选好的核桃用清水或淡盐水浸泡清洗去涩，每天换水1次，3天后捞出，风干。
三、调味液浸泡：
调味液的配制方法是：大料1%、豆蔻0.3%、桂皮0.3%、丁香0.2%、甘草0.3%、小茴香0.2%、花椒0.1%、食盐4%、水93%左右。将上述各种调料按比例称取后混合均匀，用水煮沸1小时左右，其水溶液即为调味液。将去涩的核桃直接泡在调味液中，防止漂浮，每天搅拌2—3次，使其入味均匀，5天后捞出，沥干水分。
四、烘烤：
将浸泡入味的核桃放在烤炉或烘烤房中烘烤，温度控制在75—80度，防止温度过高产生焦糊现象。烤制过程中翻动2—3次，使其受热均匀，烤到核桃仁发脆，有浓郁香味为止。
五、成品包装：
冷却后按大小分级，然后以250克、500克等不同重量包装，封入塑料食品袋内，放低温通风处保存。
六、产品特点：
香酥可口、营养价值极高。